三𩠌一汤食谱｜豉汁蒸排骨+椒盐玉子豆腐+芥兰炒牛肉+化痰止咳汤
天气转凉，总想吃吃较浓味、惹味的菜式，但温度又未下降至可以吃煲仔菜日子。因此今次同样以快手家常菜为主题，不过味道相对浓郁好下饭，包括微辣惹味的豉汁蒸排骨、外焦内嫩富有大排档风味的椒盐玉子豆腐、当造蔬菜芥兰及纾缓转季气管敏感的悉尼苹果桔饼汤。
豉汁蒸排骨
天气凉爽自不然想吃热焫焫又浓味的菜式，豉汁蒸排骨不单止满足到前者的需要，而且准备工夫不多，把调味料和排骨拌匀，再拿去蒸便成，清蒸简单易掌握，亦不会把厨房弄得满是油烟。想节省时间的话，一边烧热水，一边腌制排骨，名副其实“快、靓、正”！豉香浓郁，本来带有咸味，与蒜蓉混合剁碎后，香味更出。在腌料中再加少许指天椒碎，便成了豉椒排骨，蒸出来的那一碟豉汁微辣惹味，用来捞饭，“无得弹”。
椒盐玉子豆腐
椒盐玉子豆腐的做法跟椒盐豆腐无异，只要在两面沾上薄薄一层生粉，就可以制造出金黄色焦脆的外皮，从而达至外脆内嫩的效果。不过唯一不同的是玉子豆腐的软硬度只有一种，反转时必需小心，建议用平扁的镬铲及筷子辅助较易拿揑。此外，虽说玉子豆腐主要原料为鸡蛋，但放久了也会出水，故当玉子豆腐蘸满生粉后，应立即油炸，否则出水便不易处理。
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芥兰炒牛肉
不时不食，秋冬当然少不了芥兰一席，于每年11月至4月当造，现在正好是时候。有大厨说过，芥兰选短身及颜色翠绿为佳，味道较甜。坊间有“兰度炒牛肉”、“兰度炒腊肉”，“兰度”即是将芥兰茎切度（切段），尤其是喜欢吃芥茎的朋友，只取芥茎而不取叶。芥兰适宜斜切，因为横切面面积大，煮起来容易熟，同时易入味；切菜时若遇到粗硬部分，都可以稍为削走，免得影响口感。
悉尼苹果桔饼汤
悉尼苹果桔饼汤，有化痰止咳、清热生津、缓和喉干痕痒之效，在转天气的日子，气管敏感、支气管炎人士饮用更有纾缓作用，味道甘甜入喉舒畅。
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剪接：叶思雅