蛋食谱｜椒盐玉子豆腐外焦内嫩吃不停　大排档风味15分钟轻松完成

看似脆弱的玉子豆腐常以蒸煮的方式示人，若然为它披上一件“金衣”也可变得外脆内嫩，甘香可口。同时搭配港式小炒常用的调味料--椒盐，一道咸鲜微辣带蛋味的椒盐玉子豆腐便出现了。

椒盐玉子豆腐的做法跟椒盐豆腐无异，只要在两面沾上薄薄一层生粉，就可以制造出金黄色焦的外皮，从而达至外脆内嫩的效果。不过唯一不同的是玉子豆腐的软硬度只有一种，反转时必需小心，建议用平扁的镬铲及筷子辅助较易拿揑。此外，虽说玉子豆腐主要原料为鸡蛋，但放久了也会出水，故当玉子豆腐蘸满生粉后，应立即油炸，否则出水便不易处理。

现时坊间不少食谱都选择用气炸锅来气炸这道椒盐玉子豆腐，可是个人认为还是以半煎炸的方式炮制出来的椒盐玉子豆腐魔力更强，外皮更香脆可口，更有大排档的风味。

健康小贴士：

玉子豆腐是由鸡蛋和清汤制成，所以同样含丰富蛋白质、卵磷脂和卵黄素。不过亦不建议多吃，避免摄入过多胆固醇与钠。有高血压、高血糖、高血脂的人也要尽量少吃。

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摄录：钟瑞龙
剪接：杨帆

椒盐玉子豆腐（煎／Pan-fry）

3-4人分量 1级难度 15分钟

材料：
玉子豆腐2条
蒜蓉4汤匙
生粉4汤匙
水2汤匙

椒盐：
五香粉2茶匙
七味粉2茶匙
蒜蓉1汤匙
盐1茶匙

做法：
1. 玉子豆腐切件，用厨房纸印干水分。
2. 用2汤匙的生粉及2汤匙的水沟成生粉水。
3. 玉子豆腐先沾上生粉水再扑上生粉。
4. 中火烧热油镬，以半煎炸形式炸至四面金黄，取出。
5. 中火烧热油镬，加入蒜蓉及椒盐材料爆香。
6. 玉子豆腐回镬拌匀，即成。

不失败秘诀：
* 椒盐材料，除了五香粉，也可用沙姜粉代替，如用淮盐则免去盐的分量。
* 玉子豆腐蘸满生粉后，建议立即油炸，否则出水不易处理。