【芥兰炒牛肉食谱】秋冬必食芥兰 简单2招去除芥兰苦涩味
撰文： 邓颖琪
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芥兰炒牛肉应该是每家每户都食过的家常菜，而冬天正是食芥兰的好时机，因为芥兰于每年11月至4月当造，现在正好是时候。菜心和芥兰吃起来颇相似，但有些人就会嫌芥兰有阵苦涩味，原来要去除这味道十分容易，以下就会分享2个小秘诀。
其实煮这道菜，用芥兰或芥兰苗皆可，今次就用了较嫩的芥兰苗，若你钟情于粗芥兰，当然也没问题。有大厨说过，芥兰选短身及颜色翠绿为佳，味道较甜。坊间有“兰度炒牛肉”、“兰度炒腊肉”，“兰度”即是将芥兰茎切度（切段），尤其是喜欢吃芥茎的朋友，只取芥茎而不取叶。芥兰适宜斜切，因为横切面面积大，煮起来容易熟，同时易入味；切菜时若遇到粗硬部分，都可以稍为削走，免得影响口感。
芥兰本身含有“有机碱”，因而带有苦涩味，有些人不太喜欢，要是想辟走这阵味，不妨参考下列方法。
请按下图睇芥兰去苦味的方法：
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芥兰炒牛肉的话，个人偏好炒牛柳，柳脢很适合拌炒，炒完仍然软腍不韧。此外，想避免牛肉变韧的话，建议逆纹切。若不想切肉时肉片黐刀，可预先冷藏牛肉2小时，不太软身，切起来就更方便。
健康小贴士：
芥兰含有丰富纤维，且容易消化，能治疗消化性溃疡疼痛。其油菜素类固醇，具抑制肿瘤功效，当体内火气上升、牙龈肿痛或失眠，吃芥兰有助纾缓。
摄影、摄录：赵锦添
剪接：陈尚欣
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