三𩠌一汤食谱｜XO酱炒鱿鱼仔+ 蒜香牛油虾+沙茶牛肉+滋阴润燥汤
这次的三𩠌一汤是10-15分钟可完成的小菜，包括惹味爽弹的XO酱炒鱿鱼仔、卖相一流的简易宴客菜蒜香牛油虾、香浓好佐饭的沙茶牛肉，还有滋阴润肺防秋燥的雪耳悉尼瘦肉汤！
XO酱炒鱿鱼仔
鱿鱼常配以虾酱炒，但并非人人都喜欢其咸香的气味。若然受不了虾酱的味道，不妨改用XO酱炒鱿鱼，香辣惹味而且配料多，炒菜时加少少已经可以把整道菜的味道提升！今次选用的鱿鱼仔而非鱿鱼，处理时只需将鱿鱼筒与鱿鱼须分开，去除墨胆、内脏及软骨即可，整体工序比原只鱿鱼还要少，十分方便！
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蒜香牛油虾
虾料理绝对是众多菜式之中最容易，腌料少、煮法多，“蒜香牛油虾”制作时间只需10分钟，只要将虾排得整整齐齐，就立即升格做宴客菜式，而且十分惹味！它原是一道西式菜，剥壳的虾沾满蒜和牛油的香气，离远闻到已经垂涎欲滴，急不及待想大口咬下去。处理时只需将头剪走、剥壳并挑走虾肠就可以，特地保留虾尾部分的虾壳，卖相加分，也方便喜欢用手拿来吃的人。
用牛油煎虾一定最可口，徜若你嫌肥腻，可改用橄榄油，但香味当然不及邪恶的牛油啦！至于蒜片也是个人很喜爱的小食，用油量减少，炸蒜效果没那么脆卜卜，不过味道依然不错。
沙茶牛肉
潮州菜的沙茶酱，老祖宗原来是印尼的沙嗲酱，经年累月后分野愈来愈大，沙嗲酱多年前从南洋等地传入潮州，可惜当地人吃不惯，遂逐步改良其味，加入花生、虾米、辣椒、花椒、茴香、桂皮、干葱与蒜头等不同材料，减轻原本的甜味，反而带点点咸香和辛辣，质感亦偏稠身，是潮州版的沙嗲酱。
纵使𩠌名只有“沙茶牛肉”四字，但除了沙茶酱和牛肉之外，一般都会加点配菜来炒，见过有荷兰豆、银芽、甜椒与芥兰等，今次则用上了通菜，正好中和沙茶酱的浓味。撇除腌肉时间的话，10分钟就炒起这道菜，不过炒牛肉时镬要够热，油不能太少，否则加了生粉腌的牛肉便容易黐底，对自己没信心的话，建议用易洁镬。
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悉尼雪耳瘦肉汤
中医师推荐秋天饮用“雪耳悉尼瘦肉汤”，悉尼和雪耳，一听到便知道是滋润的食材。过几天是二十四节气的寒露，秋意更浓，但亦容易有秋燥。秋燥即身体可能因天气干燥等而缺水、口干等，当“燥邪”入侵人体或会咳嗽、失眠和便秘等，因此宜饮雪耳悉尼瘦肉汤。整个汤有润肺止咳、滋阴润燥功效，适合秋天饮用，亦可改善秋燥问题。
这个汤味道清甜，食材处理上亦没有太多工夫。有指雪耳曾以硫磺加工过，令其颜色金黄又均匀，可以先浸30分钟至发大和软身、再清洗干净，以消除当中残余的硫磺，另外中间较硬的部分也要剪掉。
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剪接：卢文俊