三𩠌一汤食谱｜蒜蓉蒸排骨+红烧豆腐+榄菜肉松四季豆+五色鲜菌汤

圣诞假期来到最后一日，不知道你会选择养精蓄锐等待除夕派对或是仍有活动参加？若然是前者的话，不坊考虑以下介绍的三𩠌一汤作晚餐，以较清淡的家常菜为主如蒜蓉蒸排骨、红烧豆腐及榄菜肉松四季豆，给连日大鱼大肉的身体稍作休息，再搭一个润燥助消化的五色鲜菌汤，暖胃又消滞。
剪接︰麦超亿

蒜蓉蒸排骨

蒸排骨的配搭千变万化，以下的蒸排骨则用上最简单的调味料蒜蓉，成了蒜蓉蒸排骨。不过蒸排骨一不小心会变成一整碟水，而且肉质变得粗糙硬实，只要跟足以下4个秘诀，（1）用新鲜腩排、（2）啤水、（3）腌排骨时加入半粒剁烂的梅子、（4）平铺蒸排骨，便可完成一碟滑腍的蒸排骨。

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红烧豆腐

豆腐煮法百搭又有营养，以红烧煮法即是酱油和糖等，让食材多了层啡色酱汁，再将豆腐表面煎至脆身，并埋芡便成了一道美味的家常菜。一般人煮红烧豆腐都会用布包豆腐，亦有人会用豆腐舖现成的炸豆腐（即豆腐火腩饭会见到的那种），不想煎时松散也可以选择板豆腐，悉随尊便。

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榄菜肉松四季豆

榄菜肉松四季豆是一道容易煮又好下饭的家常菜，只需15分钟即可完成，四季豆本身需要点时间去煮腍，但用错方法的话很容易会煮得太腍、影响口感，想四季豆爽脆的话，建议“干煸”，镬加少量油，摊平四季豆煎，之后再加水煮至收水后盛起。其后把肉碎炒至转色，即可将四季豆回镬，炒至外皮皱身便刚刚好。

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五色鲜菌汤

对比起以鸡肉、猪肉为主的浓味汤水，只用菇菌类食材入馔一样可以达到浓郁的效果，因本身的味道已经偏浓，而且更不用担心胆固醇、脂肪含量的摄取。对比平常的菇菌汤水做法，如事前不把菇菌浸至软身并缩短煲汤时间，出来的效果比平时的更浓味，不消1小时味道有如老火汤般。不过注册中医师郭志华博士指菇菌类食材偏湿，不建议经常食用。

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