小雪三𩠌一汤｜腊味煲仔饭+蟹黄豆腐煲+卜卜蚬+润燥木瓜眉豆汤

今天（11月22日）是二十四节气中的小雪，气温最低摄氏18度，天气已明显转凉。天文台预测下周因一股强烈东北季候风气温更会降至14度。除了要多添衣服外，大家也可以煮几味暖胃的煲仔菜，以及润而不腻的滋阴润燥汤水。

小雪节气食乜𩠌｜腊味煲仔饭

天气寒冷，啰啰挛想吃煲仔饭，其实只需一个砂煲一个炉，便可随时叹到热热辣煲仔饭了！冬天首选一定是腊味煲仔饭，香喷喷、暖笠笠，腊肠和膶肠又毋须特别处理，只需要在饭煮至七成熟才放入煲，煮好后焖焗一会，即可让余温渗满饭粒。若想吃饭焦，在最后转大火，把煲仔转约四五次，让每边烧约10-15秒便可。

【煲仔饭食谱】腊味煲仔饭暖胃香喷喷　选煲选米选材料点拣最啱？

腊味煲仔饭食谱

材料：
白米150克
水250毫升
油少许
腊肠1条
膶肠1条
虾干20克
菜心2棵
煲仔饭豉油适量

做法
1. 腊肠、膶肠用滚水汆水，沥干，切件。
2. 虾干洗净，清水浸泡10分钟。菜心灼熟。
3. 砂煲上扫上一层薄油，加入白米、水，加盖以大火煲滚约5分钟。
4. 转细火煮约8分钟至饭收水。
5. 放入腊肠、膶肠、虾干，加盖继续煲约10分钟。
6. 关火后再焗10分钟，加入菜心。食用时淋上煲仔饭豉油。

小雪节气食乜𩠌｜蟹黄豆腐煲

近日大闸蟹当造，不过拆蟹过程繁复，不是人人都可以腾出这样的时间和工夫，倒不如用现成的蟹肉及简单的食材，炮制另外一个版本的蟹黄豆腐煲。这次没有用原只真蟹，蟹黄何来呢？答案就是用咸蛋黄，建议至少用3只，再配上现成的罐装蟹肉或急冻蟹脚，看起来十分体面，宴客也不失礼。

蟹黄豆腐煲食谱｜20分钟自煮升级家常菜　免蒸蟹拆肉懒人版做法！

蟹黄豆腐煲食谱

材料：
咸蛋黄3只
蟹肉100克
豆腐1盒
蒜蓉1汤匙
干葱头1粒（切碎）
盐1/8茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/8茶匙
水70毫升
生粉水3汤匙

做法：
1. 豆腐切粒，放入已煲滚的盐水汆水5分钟，取出。
2. 咸蛋黄隔水蒸8分钟，取出压碎。
3. 中火烧热油锅，加入干葱头、蒜蓉及蟹肉炒香。
4. 加入油及咸蛋黄炒至起泡，加入盐、胡椒粉及糖炒匀。
5. 加入水及豆腐煮至滚起。
6. 加入生粉水煮至稠身，即成。

小雪节气食乜𩠌｜卜卜蚬

澳门下环有一间吃卜卜蚬火锅的店很有名，不止有蚬，把蚬吃完之后还能用汤底配其他肉类、蔬菜、粉丝，慢慢打边炉，实在很爽，因此很多港台巨星都是座上客。你可能会好奇，为甚么它不叫蚬煲、蚬锅而要叫卜卜蚬呢？那是因为你会见到锅里的蚬在加热期间，外壳慢慢打开，发出“卜卜”的声响，看著听著也蛮过瘾。趁住现在天气逐渐转凉，大家不妨用15分钟自己炮制暖笠笠的卜卜蚬！

【卜卜蚬食谱】蚬煲火锅二合一15分钟搞掂　卜卜蚬名字原来咁解！

卜卜蚬食谱

材料：
白蚬1斤
辣椒2条
蒜1个
葱1棵
芫荽2株
黄豆酱1汤匙
鸡汤100毫升
水200毫升
玫瑰露少许
娃娃菜1棵

做法：
1.洗净白蚬，用一大碗水浸住，加盐并静置30分钟吐沙。
2.蒜、辣椒切碎，葱切成葱花，芫荽切细。
3.镬烧热下油，爆香葱白、一半的蒜蓉和辣椒，𪷽玫瑰露与黄豆酱拌匀，再加鸡汤、水与娃娃菜，以大火煲滚。
4.水滚后加蚬，开口后洒上剩余的蒜、辣椒、葱和芫荽，略煮即成。

小雪节气食乜𩠌｜木瓜眉豆猪腱汤

来到小雪，天气确实转冷，这种晚秋初冬的时节，中医认为可以饮一些润而不腻的滋阴润燥汤水。木瓜出名养颜润肤，跟菜档老板娘讲起要煲木瓜汤，她立即推荐我加多条红萝卜，还说是包甜。她说：“煲木瓜一定要加萝卜，要拣有泥𠮶啲㖞，唔系甘笋，甘笋冇咁甜㗎！”于是我就听从她的建议，再加花生、眉豆、元贝、猪腱和鸡脚来煲这个“木瓜眉豆猪腱汤”。不过，中医师就提醒，孕妇不宜饮木瓜汤，否则有机会子宫收缩，影响胎儿。

【冬天汤水食谱】木瓜眉豆猪腱汤滋阴润燥　哪类人不宜饮木瓜汤？

木瓜眉豆猪腱汤食谱

材料：
青木瓜1个
红萝卜1条
花生2両
眉豆2両
元贝30克
猪腱1斤
鸡脚半斤
水2.5公升
酒少许
盐少许

做法：
1.木瓜去皮、刮瓤去籽，切件备用。
2.红萝卜洗净、去皮并切块。
3.花生、眉豆、元贝浸30分钟。
4.鸡脚剪去趾甲前端，切勿剪得太入。
5.冷水连鸡脚、猪腱一同放入锅里，加酒，氽水10分钟后盛起，洗净。
6.所有材料连水下锅，大火煲滚后，转小火煲2小时，加盐调味即成。

剪接：赵锦添