食物安全｜如何避免将沙门氏菌食落肚？谨记烹调一步骤避食物中毒

食物中毒不仅会发生在天气炎热时，即使进入秋冬季节也不容小觑，像是食用未澈底加热的蛋品、畜禽产品，或是餐点遭生食污染等情况，就可能出现呕吐、腹泻和发烧等症状。台湾食药署表示，食物中毒其实主要是沙门氏杆菌食品中毒导致，因此平时做好卫生操作习惯，且彻底加热，才能避免上吐下泻。

如何避免将沙门氏菌食落肚？（按图看清！）

生熟食砧板应分开使用　远离食品中毒

沙门氏杆菌（又称沙门氏菌）因不耐热，只要在60度下加热20分钟，或煮沸5分钟皆可杀灭，因此在人员方面，调理者除了应将生熟食砧板、刀具与器具分开使用，也需在手部遭污染、如厕后及制作餐点前，确实洗净双手，一旦出现肠胃道症状，也应尽快就医，尤其未确定痊愈前，应避免与食品接触，避免造成其他人感染。

断绝沙门氏杆菌感染途径　确保食的安全

台湾食药署解释，在环境方面，老鼠、蟑螂、猫、狗等都可能成为沙门氏杆菌感染食品的途径，因此除了防止入侵，也应确实做好扑灭病媒的工作，其中垃圾桶最好加盖且定时清理，才能确保食的安全。

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做足卫生操作习惯　不怕吃坏肚子

至于在制作Tiramisu（提拉米苏）、慕斯或沙律酱等，因无法经高温加热，这时可选用杀菌液蛋或卫生品质良好的蛋品，并确实做好调理的卫生管理。台湾食药署强调，民众也可参考食药署制作的一系列防治食品中毒教材，只要做足卫生操作习惯，彻底加热，就能将沙门氏杆菌全都杀光光，食得更安心。

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