紫米冷知识｜冲泡紫米甩色惹食安惊魂？原来是天然色素花青素作怪
养生潮流正大受欢迎，许多人靠运动，有人则著重饮食，台湾营养师赵思姿表示，含有花青素的蔬果五谷，不仅颜色鲜艳，且经常合并叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等，携手执行抗氧化任务，建议民众多多食用含有红、蓝、紫色等天然颜色的蔬果。
研究发现，存于自然界的花青素约20多种，颜色随著环境的酸碱值而有所改变，在酸性环境下呈现红色，碱性环境下为蓝色，但均有良好的抗氧化能力。赵思姿说，花青素常见于呈紫色或黑色的天然食物，如，紫色茄子、紫甘蓝、紫番薯、黑醋栗、蓝莓等紫色蔬果，以及士多啤梨及苹果等红色蔬果，黑色食物如黑豆、黑金刚花生、黑枸杞或黑木耳，而蝶豆花饮品的紫色也是由花青素而来。
按图看8大最多花青素的常见食物：
相关文章：【8大紫色食物】抗癌护肤减肥防衰老 花青素食物点食最好？
有些人担心这类食物颜色鲜艳，吃多了恐会影响健康，营养师表示，花青素属于微量元素，很容易被代谢，所以不用担心摄取过量，建议平常可以多吃。
台湾北医营养室主任苏秀悦建议，民众应该多吃天然食物，颜色愈鲜艳、丰富，则愈能达到养生效果，例如，深绿、深紫、深黄、深红等蔬果，这些食物都拥有超强的抗氧化能力。不少人喜欢紫米、黑米等五谷杂粮，但买回家后，紫米经清水冲泡后，洗米水呈现紫红色至深色，常会怀疑是否买到人工染色的产品。台湾食药署解释，紫米、黑米、黑芝麻均含有丰富的花青素，而这是水溶性色素，清洗时易溶出而呈现浅深不一的紫红色，属于正常现象。
相关文章：【提子营养】抗衰老防心脏病10大好处 记得连皮食营养更丰富！
台湾食药署指出，花青素为准用之天然食用色素，由深色可食植物及果实取得，而天然食用色素中也有许多色素主成分为花青素，如蓝莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及蓝果（蒴藋）色素等，已有台湾厂商用天然食用色素取代人工著色剂，添加于糖果及饮料等产品中。
至于人工合成著色剂品项繁多，为此，台湾食药署积极研发食品中著色剂新兴检验方法，将原本只能鉴别8种人工著色剂的检验方法，提升至同时鉴别50种天然与人工著色剂，确保民众食用安全。
相关文章：【抗癌饮食】多吃9种新鲜蔬菜水果对抗肝癌 红萝卜防晒又防癌！
延伸阅读：
【本文获“NOW健康”授权转载。】