【素食食谱】姜汁烧素肉佐酒下饭必备　日式超简单料理20分钟食得

日本家常菜料理姜汁烧肉，又称姜烧猪肉，超简单的做法，味道香浓甘醇，姜的风味从菜肴中散放，可用嫩姜或老姜，是此道菜不可缺少的角色，迷人的香气及味道全靠姜来带起，充满诱惑。虽然此食谱为素食版的“姜汁烧素肉”，姜同样发挥着重要的作用，在基本腌料之外，姜的芳香及后劲大大提起素肉片的层次。

素肉片的肉质软嫩，富有弹性，是素食入门级的替用品，也是“素龄”较久人士的消遣食物。在腌肉及烹调上跟一般肉片没有大分别，利用日式4大基本调味料，砂糖、豉油、味醂及料理酒，再加独有风味姜汁拌腌，腌完肉有剩的酱汁要留用，煎肉片时倒入锅内加姜蓉炒匀，最后开大火煮至收汁。浓厚的香味，简易不失败的做法，从不失色的日本酱油味叫人不禁添饭或佐酒尽兴。

由于姜烧肉片（或素肉片）的味道极为香浓，传统上会配备蔬菜伴碟上菜，清甜的番茄和清爽的椰菜丝尤其适合。记得将椰菜切幼丝，先浸在冻水内约5分钟，这样一来可增加椰菜的清脆感，然后要沥干才用，先会有爽脆口感。制作姜汁烧素肉的时间只需15、20分钟，绝对是带饭盒（便当）的心水之选。

摄录、摄影：詹郭敏、陈锦超

剪接：陈锦超

健康小贴士︰

素肉片由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，含高蛋白质，不含胆固醇及反式脂肪，饱和脂肪低。每113克素牛肉片，热量有250千卡、钠15毫克、膳食纤维7克、糖0克、蛋白质30克；铁占每日建议摄取量10%，钙占每日建议摄取量4%。

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