【素食食谱】日式薯仔炖肉素菜版 “一锅煮”简单家常菜健康美味
日本人的家常菜“薯仔炖肉”，好比我们的番茄炒蛋，每个家庭都有独门秘方或烹调手法，共通点是有“家”的感觉，只要尝过一口，仿如回到避风港觅得安全与温暖。据说日本女生爱做“薯仔炖肉”给自己在乎的男生，俘掳心仪的人。
当然学懂了“薯仔炖肉”也可以是犒赏及慰劳自己，自古以来食物就是世界各地所有人治愈空虚、寂寞和冻的“心灵工具”，不一定为饱肚，为著安慰、满足和喜悦。美味的食物宛如魔法，带给心灵悸动，以往吃荤改入茹素行列的人，对往昔的comfort food也能再续前缘。
举例如牛肉及猪肉，自从素免治肉诞生，一改素食乏味的概念，不吃牛/猪肉的人有机会体验类近的肉质或味道。如今肉片也有素食版本，由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，可补充蛋白质及矿物质等营养需要。在腌肉及烹调上跟一般肉片无太大分别，算是素食入门级的替用品，也是“素龄”较久人士的消遣食物。
建议将素肉片用大火（200-240°C）先过油爆香，可以令整道菜的香味提升。即使煮慢炖菜式“薯仔炖肉”时同样，素肉片用油略为煎炒过再续后步处理，味道更胜一筹。
炒锅若具备不黏易洁涂层，更可减少烹调时用油的分量，食物不易黏底，清洗亦方便。煎炒素肉片及洋葱后，香气大增，此时加入薯仔、红萝卜及水煮开，依次加进调味料，转用慢炖功能至汤汁被食材吸收，最后加上蜜糖豆，不用再冚盖！慢炖2分钟完成。市场上有具备多项预设功能的“万用锅”，可调校温度及时间，方便入厨新手。
摄录、摄影：陈锦超、陈嘉杰
剪接：杨帆
场地提供、厨具提供（变频万用养生锅）︰德国宝
如果不急著吃，可以盖上锅盖先冷却，再翻热会更入味，或者提早一天煮好，翌日翻热更好吃！
健康小贴士︰
素牛肉片由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，含高蛋白质，不含胆固醇及反式脂肪，饱和脂肪低。每113克素牛肉片，热量有250千卡、钠15毫克、膳食纤维7克、糖0克、蛋白质30克；铁占每日建议摄取量10%，钙占每日建议摄取量4%。
日本人煮薯仔炖肉时喜用“落盖”，由一张烘焙纸剪成。盖上“落盖”的原因，目的是煮汁翻滚时，使食材受热均匀，若果用到一些较浅的锅进行慢火炖煮，落盖有助预防溢锅；若用到较深的锅进行炖煮，浮在汤汁上的食材（特别是茄子之类），受热程度便可跟汤汁内的食材一样，但香港人一般较少使用“落盖”，多数冚锅盖代替。
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