【味噌汤乌冬食谱】一个人粉面简单方便　日式素高汤四材料提鲜

撰文：尹嘉蔚

出版：2019-05-13 12:00更新：2019-05-29 12:01

一个人吃甚么好？煮面、煮乌冬最好，贪它们快捷方便。
没有肉，没有柴鱼干的素汤底，以四种材料烹调已经够晒味！
摄录、摄影：陈诗敏、詹郭敏、尹嘉蔚
剪接：陈诗敏
场地提供：美亚厨具

吃粉面的汤底重要，总不能白开水加盐就算。不同类型的面配衬不同汤底，譬如我们吃牛肉面，就用牛骨、牛展和红萝卜熬煮汤底；云吞面会用大地鱼和上汤等煮汤；日式拉面及乌冬面，用上日式高汤加酱油或味噌，做成各具风味的汤底。以上提及的高汤，我觉得是汤底的灵魂，它给整个汤头一个底味及鲜味，再在其上加入各种风味。

味噌汤乌冬是一人前快速便餐，煮定一些日式高汤放入雪柜冷藏备用，煮面、煮饭方便就手。

日式高汤多用海带（昆布）和柴鱼片炮制，味道很轻但很香。炮制好一大锅日式高汤后，可变奏关东煮及味噌汤等。不过，素食者不会用柴鱼片煮汤，这里我改用白萝卜及冬菇代替柴鱼片。因为白萝卜有甜味，冬菇有鲜味，配合有提鲜作用的海带煮汤，加少许香菇粉已经非常入味了。

汤底用了日式素高汤，加白味噌煮开，另外想加关东煮的风味，于是加入了酱油、糖、清酒及味醂。

味噌汤乌冬食谱

干燥海带的表层有白色粉末，千万不要抹走，那是甘露醇，正是提起海带甜及鲜的物质。海带不能煮太久也不用大火，久煮会令海带的黏液流出，取其鲜味到汤里就可以。海带易熟，测试时用手指甲刺入海带，能刺穿代表海带煮好了。

海带表层的白色粉末，千万不要抹走，那是甘露醇，是海带的精华所在。（VCG）

健康小贴士：

海带的甘露醇具有降血压、利尿和消肿的效用。
味噌的原料，例如大豆在发酵过程中，会产生抗氧化物及益生菌，但味噌盐分高，不宜每天过量进食。
白萝卜含有丰富的维他命C与微量的锌，加强人体免疫力，膳食纤维亦有助肠胃消化。

煎素鳗鱼食谱

味噌萝卜煮食谱

食谱	味噌汤乌冬（煮）
材料	日式高汤2公升、油扬2块、白萝卜、红萝卜各1/4条、冬菇2只、海带、本菇、青菜、粟米笋适量、乌冬1-2个、日式酱油4汤匙、糖2汤匙、清酒3汤匙、味醂2汤匙、白味噌约80克
做法	1.将油扬汆水，捞起沥干水分备用。
	2.大火滚起日式高汤后，加入糖、酱油、清酒及味醂。
	3.再加入白萝卜、红萝卜、粟米笋、冬菇、海带。
	4.先熄火，加入白味噌煮溶。
	5.然后开细火，加入乌冬、本菇、青菜煮熟。
	6.放入油扬完成。