【素食食谱】夏日简单菜越式素牛肉捞粉皮 滑嫩素肉片疑幻疑真！
素免治牛肉常用于制作素汉堡扒，较为大家所熟悉，至于牛肉片亦有类似的食材代替，质感与真正的牛柳边相近，用于菜心炒牛肉、韩式牛肉炒粉丝及越式牛肉捞檬等皆好，口感亦几可乱真。趁夏天做一道简易的凉快菜式“越式素牛肉捞粉皮”，用粉皮代替檬粉，配越南的万用酸甜蘸汁“碌冧”消暑降温。
素食品不再是单调乏味，愈玩愈“潮”及创新，像某大型炸鸡店亦已卖素炸鸡，为的不止是吸引素食者，更是广泛群众的认受及尝试，为新产品开拓出路。新兴的素食市场鼓励消费者多尝试以植物为本的饮食之外，亦唤起环保及动物权益等议题的关注，而且也渐渐洗掉以往食素或食斋的沉闷印象，给大众多样烹调食材可选择。
像一片片的素牛肉，由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，腌味及烹调处理跟一般牛柳无太大分别，质感嫩，有嚼感，是素食入门级的替用品，是“素龄”较久人士的消遣食物，同时补充蛋白质及矿物质等营养所需。
素牛肉片实在有几分像牛柳边，用一些糖、豉油、麻油及胡椒粉腌一会，由于由小麦蛋白及大豆粉等制成，易入味及锁味，个人建议先加糖再下豉油，不宜用太多豉油腌味，否则容易过咸。爆炒至有香味，肉片带金黄及焦糖色更为香口。
下图是处理素牛肉片的过程︰
此道菜另一主角是粉皮，相比越菜常用河粉及檬粉，不妨试用由绿豆制成的粉皮，就是平日里鸡丝捞粉皮那种，入口凉爽弹牙，非常适合炎夏食用，易煮易吸味，跟浓郁的酱汁享用非常匹配。
越菜中的浓味醒胃酱汁之一，必算上“碌冧”（nouc nam，即鱼露），吃越南春卷及越南捞檬必跟的蘸汁，酸、甜及咸味有致，品尝时有层次，其实材料好简单，冻开水、糖、鱼露、豉油、小辣椒、蒜头及青柠（或加点白醋）混成，由于素食者不吃鱼露的关系，于是改用豉油代替。调味料的分量按个人喜好加减，但豉油的分量不宜多，否则太咸会抢了其他食材的味道及难以入口。调味料的分量按个人喜好加减。
摄录、摄影：詹郭敏、黄浩谦
剪接：吴宇峰
场地提供、厨具（座台式电陶炉GID-AS28T、韩国可拆式手柄易洁镬煲套装
KPH-SET2）提供︰德国宝
健康小贴士︰
素牛肉片由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，含高蛋白质，不含胆固醇及反式脂肪，饱和脂肪低。每113克素牛肉片，热量有250千卡、钠15毫克、膳食纤维7克、糖0克、蛋白质30克；铁占每日建议摄取量10%，钙占每日建议摄取量4%。
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