【入厨贴士】拣新鲜鱼虾蟹5大海产秘诀　鱼鳞无脱虾头虾身紧接

夏天高温潮湿，海鲜食材容易腐败变质，在挑选海鲜时该注意哪些重点呢？台湾食品药物管理署整理常见海鲜的挑选原则，跟大家一起认识海产挑选的小撇步。

海鲜怎么挑？（点击下图看清！）

1. 鱼类：注意外观形状是否完整，建议选择无断落变黑或破损、鱼鳞无脱落、外表不黏腻；此外，也可留意鱼身应明亮有光泽、鱼眼清澈明亮、鱼鳃颜色鲜红，鱼体僵直不软烂、无腐臭气味为佳。

2. 虾类：虾子建议挑选虾头与虾身紧密连接，虾身自然卷曲、肉质饱满有弹性，无软烂、腥臭味为佳。

3. 贝类：蚬、蛤蜊未开壳、无臭味为佳，亦可取两颗贝类互相轻轻敲击，声音清脆者表示鲜度较佳，若声音闷闷的则是较不新鲜。

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4. 墨鱼、小卷、鱿鱼：眼睛明亮、外皮鲜艳、身体通透、按压肉质有弹性且无腥臭味者为佳。

5. 蟹类：建议以活体蟹为佳，死蟹含毒素且病菌滋生快，不宜食用。选购时可留意蟹形完整饱满、蟹腿与螯硬挺并与身体牢固连接，颜色鲜艳明亮、无刺鼻氨臭味为佳。

资料来源：台湾食品药物管理署

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