【健康汤水食谱】无花果红萝卜粟米薏仁汤 清热解毒健脾开胃
立秋过后，天气还是热得要命，据民间广为流传的说法，每年的立秋当天如果没有下雨，立秋之后的二十多天，同样暑力不减，甚至比立秋前还热，此种天文现象俗称“秋老虎”。古人有“春夏养阳，秋冬养阴”之说，故此立秋后的饮食要注意养阴清热、止渴安神及益胃生津为主，多吃一些养肺的食物，而清热解毒的食品亦能消暑、补充水分、开胃及增进食欲。
摄影：尹嘉蔚
当夏季刚过，人的脾胃因受炎热天气影响，功能较差，入秋后养脾胃亦是重要。另外，秋天湿度开始下降，天气干燥易便秘，多喝汤水，吃含纤维丰富的食物，润肠排毒。注册中医师潘仲恒认为“无花果红萝卜粟米薏仁汤”主要有清热解毒及健脾开胃的作用，当中的无花果、红萝卜及粟米属高纤蔬果，均具健脾功效；杏仁助润肺通便；而无花果、红萝卜及薏仁同样有清热解毒的作用；莲子则有助补脾、养心及安神。
煲汤前处理薏仁时，先洗干净，再用滚水略为汆烫，此举有助去除生涩味和霉味，然后装起薏仁并放入雪柜冷冻后用，目的是利用热胀冷缩的原理，破坏内部淀粉组织，如此一来，大约用30分钟便将薏仁煮熟。若时间较多，可用清水先浸泡薏仁2个小时以上，如果用50至60度的温热水，约浸泡约1小时便可。
至于莲子不用预浸，亦不需用冷冻法，否则质感韧兼生硬。买回来的莲子，拆掉包装后，洗过后以干燥的状态丢入滚水中煮，莲子便会饱满，兼口感松化。另一方面，平日煲汤或多用无花果干，但它们甜味较重，兼经过加工，不妨用新鲜无花果煮汤更有利健康。
按图了解食材的疗效︰
注册中医师潘仲恒对“无花果红萝卜粟米薏仁汤”的食用建议︰
无花果红萝卜粟米薏仁汤可清热解毒，健脾开胃。
每周可饮1汤碗（1次）。
此汤属性较凉，行经女士及孕妇少喝。
如有疑问，请向中医师咨询。
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