【金菇炒肉丝食谱】15分钟佐饭菜　多做1步留住营养强记忆降血脂

金菇炒肉丝绝对是一道可以常常煮的家常菜，有菜有肉又惹味，而且步骤简单，只需15分钟就煮好，很适合新手去煮。金菇有“智力菇”之称，因为它对健康有益，并能增强记忆力，原来只要在烹调时多加1个步骤，便更能留住营养！

金菇是一种又平又有益的食材，又名益智菇、智力菇等，它蕴含丰富营养，如：提升记忆力、降胆固醇、增强免疫力等。不知道大家平时习惯何种食法？大部分人通常会于吃火锅时烚煮金菇，我家有时候亦会炸金菇，但原来留住金菇营养，首选必定是汤煮或炒。金菇内的营养成分为水溶性，适合煮味噌汤、火锅等，如果像今次般炒金菇的话，可以在加金菇后下点水，一方面更能释出营养，另一方面更易把金菇煮腍，而且金菇本身的质地，无需加生粉已能做到勾芡效果。

讲完金菇就讲肉丝，笔者买了一件脢头肉切丝，其肉质软腍的特性很适合炒𩠌，另外亦可用猪柳代替。金菇和肉丝分别切成相若的长度，吃起来更方便。要留意的是，菇菌的细胞壁偏坚硬，记得彻底煮熟，方能让人体吸收。

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健康小贴士：

金菇有丰富的维他命、矿物质及人体所需的氨基酸，也属低热量高蛋白食物，有丰富的钾质及纤维，纤维量更比椰菜高两倍，一直被纳入帮助减重的日常膳食中。不过，由于菇菌类是高嘌呤食品，高尿酸或痛风人士吃得过量会引起痛风；而患有肾病或肠胃不适者，也要适可而止。

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摄影、摄录：黄浩谦、詹郭敏

剪接：詹郭敏、吕荣栋

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