【秋葵炒肉碎食谱】护眼防癌降血糖治便秘 15分钟营养小炒
撰文： 邹家凤
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秋葵，虽然明知它健康有益，高钙低脂防癌降血压，但碍于其毛茸茸的外表与滑潺潺的口感，不少人都敬而远之。其实，只要把它切段或切粒，加入肉碎和调味拌炒，滋味截然不同。若不想它黏口多潺，还有一个办法。
摄录：李贤华
剪接：邓天傲
还记得一年多前，我们也介绍过秋葵食谱吗？是两款凉拌秋葵，一款原条，一款切粒；一配麻酱，一蘸酸辣汁，没经油炒，只放水中汆烫1-2分钟，爽脆不糊口。只需以同样方法先汆烫，再与肉碎爆炒，便可减少黏连的口感。不过，我并没这样做。一来这些水溶性果胶和黏蛋白，有助保护肠道健康，能减低糖分吸收；二来，只要加点水煮软，与肉碎拌匀后，就如埋芡一样。一点也不让人讨厌，相反清爽美味，下饭一流，15分钟便做到。
健康小贴士：
秋葵，含丰富维他命A、B胡萝卜素、矿物质等，有助维持眼睛健康及抑制癌细胞生长；其黐黐黏黏的潺液是黏性蛋白，属水溶性膳食纤维，当中还含果胶，能润滑肠道防便秘，延缓糖分吸收，减慢升糖指数。而钙质含量亦与牛奶相若，对素食者来说，是不错的补钙来源。
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| 食谱 | 秋葵炒肉碎（炒） |
| 材料 |
秋葵1包约200克、免治猪肉200克、蒜头3瓣、豉油半茶匙、糖半茶匙、粟粉半茶匙、水半茶匙、蚝油1茶匙、麻油少许 |
| 做法 | 1. 免治猪肉加入豉油、糖、粟粉和水拌匀，腌约10分钟。 |
| 2. 秋葵洗净去掉顶部，斜切段。蒜头切蓉。 | |
| 3. 烧热镬落油，下蒜蓉爆香，放入猪肉炒匀。 | |
| 4. 下秋葵、少许水、蚝油、麻油拌炒至收汁即成。 |
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