煎豆腐贴士｜外脆内嫩唔散唔黐底煎豆腐7招 第1步最多人做错！
豆腐是很受欢迎的食材，煮法亦不少，不过对于入厨新手来说，要煮豆腐也是一项挑战，毕竟豆腐予人的感觉就是很易烂。今次会教大家7个煎豆腐贴士，油温、煎法等当然重要，但煎豆腐之前的准备工夫，原来才是最不可或缺的一环。只要学会以下的秘技，包保你一定能煎出外脆、内嫩滑，够味又不黐底的煎豆腐！
摄影、摄录：刘浩乐、陈嘉杰、邓颖琪
煎豆腐贴士1：拣选适合的豆腐
煎豆腐，要从拣豆腐开始讲起，含水量愈高的豆腐，质感愈嫩滑，但同时亦愈易碎，所以如果你未有信心处理蒸煮豆腐或水豆腐等等的话，还是先从较硬身的豆腐开始，包括：鸡蛋豆腐、硬豆腐、板豆腐，今次会以盒装板豆腐作示范，即是用点力去拿起它，也不会一捏就碎。
煎豆腐贴士2：加盐出水
有几种方法都可以挤出豆腐中多余的水分，最常用的一定是用盐，包括加盐或浸盐水，当豆腐外的盐分浓度较内高，豆腐里头的水分自然就会渗出来，意图稀释外层的盐分，所以盐愈多，排出的水分也愈多。
盐亦有调味作用，令豆腐带咸味，不用加配其他调味。不过盐下得多会过咸，所以烹调前请把过量的盐粒抹走。
煎豆腐贴士3：重压出水
出水另一个方法是重压，可以将稍为有重量的东西压在豆腐上，如：碟子。由于板豆腐有一定硬度，只要重量平均，不用怕它会被压烂。刚开始时，碟上的水量不多，我们可以由它静置30分钟，碟中的水量比刚才多，不但铺满平面，更有一定深度。碟中拿起的豆腐仍有些水分，可以用厨房纸或干毛巾再印干些。之后可将豆腐切件。
煎豆腐贴士4：镬要够热
镬开中火烧热，手掌放在镬面上方（不要直接碰到），若感受到热力可以下油。油温够高，豆腐才不会黐底，并且够金黄。不懂看油温的话，可以用木筷子插进镬里的油，见筷子边有小气泡即代表够热，可将豆腐落镬。
煎豆腐贴士5：中火煎
用中火煎最万无一失，豆腐不会过焦，亦能保持嫩滑。
【煎豆腐贴士】6 无需急著翻面
不要心急将豆腐翻来翻去，可以静置2分钟，或将锅前后晃动检查有否黐底。此外，也可从侧边看看豆腐底部有否变金黄色，若变色了即代表可以翻面。如果没信心将豆腐翻面，可以将豆腐推到镬边再铲。
【煎豆腐贴士】7 用镬铲铲豆腐
不要用筷子煎豆腐以免弄散，建议用镬铲，并将镬铲盛住整块豆腐才翻面，这样保证不散，另外也要留意不要用镬铲将豆腐挑来挑去。煎至两面金黄色即可将上碟。由于煎豆腐用油量也不少，建议盛起后可以先用厨房纸印油。豆腐的边位也煎得金黄色。
今次示范了最基本的煎豆腐，吃起来有淡淡的盐味，但其实煎豆腐还可以有更多不同的变化，并配搭各式各样的配料来衬托它本身的豆香，以下就提供3个煎豆腐食谱供大家参考。
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