【食物解码】百页豆腐不是豆腐　营养师：脂肪比一般豆腐高6倍！

豆腐，是一款做法变化多端又健康的食材，而且种类繁多可以根据菜式的需要选择软硬豆腐，所以一直深受大家的爱戴特别是素食人士。近年更出现一款新兴的“百页豆腐”，以入口绵软又弹牙而逐渐大受欢迎。事实上“百页豆腐”并不可以算是什么豆腐，更埋藏健康陷阱！

对台式小食有留意的话，都会发现有餐厅会用百页豆腐炮制成卤水、火锅或盐酥小吃，因其口感绵软又弹牙是用作小食的最佳食材。根据台湾媒体TVBS报导，百页豆腐称不上是传统豆腐，因为油脂含量十分高，热量更是一般豆腐的3倍，再经过食市油炸，过量摄取会跌入致肥陷阱。

按图了解传统豆腐跟百页豆腐分别：

台湾营养师林世航：硬豆腐、软豆腐热量低

台湾的营养师林世航称选择豆腐时应该多选硬豆腐及软豆腐。因两款豆腐会应情况加入凝结剂的份量及压水的程度，水份愈多，豆腐就愈软。豆腐是蛋白质、钙质来源之一，热量亦较低，男女老少咸宜。

按图看各种豆腐热量、脂肪等含量（每100克）：

自制蜂巢豆腐！

因为百页豆腐的特质是呈蜂巢状，表面多细孔而常用于作卤味、火锅等食材。其实此特性的蜂巢豆腐也可以用豆腐自制，而且方法简单！（1）先把整盒豆腐放于冰格冷藏一晚。（2）放雪柜摄氏4度下解冻一晚，解冻后会感受到豆腐好像“缩水”。（3）打开包装倒去多余水分即成。

资料参考：TVBS