【健康饮食】日食一只蛋会增心血管疾病风险？哈佛最新研究发现…

每天吃一颗蛋会增加心血管疾病风险吗？《英国医学期刊》一项统合分析（Meta-analysis）研究发现，平均每日吃一颗鸡蛋，找无与心血管疾病的关连。不过，加州大学助理教授Andrew Odegaard表示，营养与健康的研究受很多因素影响，判断蛋的摄取量时，应考虑个人健康和代谢情况。

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根据《WebMD》，鸡蛋与心血管疾病的风险争论数十年，哈佛公共卫生学院研究团队花费32年，追踪美国17万女性和9万男性的饮食习惯，这些人研究之初都没有癌症、糖尿病和心脏病。

研究也分析了另外28个研究，含括170万人资料，发现在欧洲和美洲族群，一天一颗蛋与心血管疾病也无关联。甚至对于亚洲人，每天吃一颗蛋还有预防效果。

“适量摄取──每天一颗蛋，和心血管疾病无关联。”针对超过一颗蛋怎么办？按计划主持人哈佛大学营养学与流行病学教授Frank Hu告诉《CNN》，其实很少人平均每天吃超过一颗蛋，大部分是每周1-5颗，实际上少于每天一颗。

针对该研究，塔夫茨大学心血管营养实验室主任Alice Lichtenstein认为，结果符合美国心脏协会2019胆固醇指引和2015年美国饮食指引。他更补充，指引建议以全蛋取代全脂牛奶、加工肉品和红肉。

鸡蛋营养价值高　胆固醇却容易超标

加州大学助理教授Andrew Odegaard提到，一颗蛋含有75卡的热量，可提供7克优质蛋白质，5克脂肪和1.6克饱和脂肪，以及铁、维生素、矿物质和叶黄素和玉米黄素等营养。而且价格便宜。

尽管有许多优点，一颗蛋却含有185毫克的胆固醇，目前指引建议一天胆固醇摄取量约300毫克，或者饱和脂肪热量低于一天的10%

Andrew Odegaard说，鸡蛋是否引发心血管疾病风险已争论数十年，有研究发现摄取过量鸡蛋与坏胆固醇升高有关，提升冠心病风险。他不认为，这项争论会终止，但最新研究确实能让议题“冷却”一段时间。

不过，他提醒，该研究是观察研究，无法证实因果关系，而且营养与健康的研究受很多因素影响，判断蛋的摄取量时，应考虑个人健康和代谢情况。

参考资料：

1.Unscrambling the Egg Data: One a Day Looks OK2.An egg a day may be fine for you after all, a new study says3.Drouin-Chartier Jean-Philippe et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. BMJ 2020; 368 :m513

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