【盐酥杏鲍菇食谱】台湾夜市人气小食　酥脆香口比盐酥鸡更多汁

去台湾当然会逛夜市，虽然去得多就会觉得每个夜市都没两样，但总有些食物是去到不同夜市也必吃的，杏鲍菇是其中之一。总觉得台湾人煮杏鲍菇有一手，无论是烧汁烤，或是盐酥炸，都非常的美味，重点是不会榨干杏鲍菇的水分，让它依然又香又多汁，这一次就示范盐酥杏鲍菇。

摄影、摄录：岑卓熹、陈锦超

剪接：陈锦超

场地提供：美亚厨具

煮杏鲍菇跟其他菇菌一样，毋须用水洗，免得之后出水情况严重，而且经水洗后也有可能破坏菇的香气，所以一般只需用厨房纸或湿布擦净它的表面就可以。平时在香港吃到的杏鲍菇多半是切片，但今次这种煮法就较适合切滚刀状，一块一块的，因为它更能增加食材表面积，不易散，亦更能出味。

不知道大家有没有吃过一些劣质的炸物，一咬下去，炸粉和里面的食物完全分离，让人很纳闷。如果你不想杏鲍菇也炸成这样，建议用生粉。尽管台湾人常常用地瓜粉做炸粉，但其实生粉会裹得比较结实，不会在炸的过程中容易脱落。如果你还是想用地瓜粉，建议将生粉跟地瓜粉的比例调成1:1。而去到最后的拌炒阶段，开大火可保持杏鲍菇的酥脆。

用如此方法做出来的杏鲍菇，咸咸辣辣，咬下去很多汁，散发住浓浓菌香，绝对不逊于夜市另一名物——盐酥鸡！

健康小贴士：

据美国农业部资料，每100克杏鲍菇有48千卡，蛋白质有3.53克，比碳水化合物高及纤维1.2克，属低热量、高蛋白及高纤食物。另外杏鲍菇有丰富的维他命B2、泛酸及钾、磷、铜等矿物质。它能帮助细胞抗氧化、降低坏胆固醇、促进肠胃消化及降血压等。

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