【卡邦尼意粉食谱】经典意粉人见人爱！鸡蛋忌廉最佳比例1：1

卡邦尼意粉是各西餐厅或日式cafe必有的一款意粉，看似简单但要好吃并不是一件容易的事，因为控制蛋汁的分量及热锅的温度都需要一定的经验，不然便会成为一碟炒蛋意粉。笔者以下的卡邦尼意粉食谱并非正宗煮法，不过个人觉得自己喜欢便可以了。

身边总有朋友到西餐厅时会说一句：“卡邦尼意粉的制法如此简单，不要点吧！”曾经笔者也有如此的想法，可是当自己动手时便发现并非是大家口中所说的简单，不是第一次便可以把步骤和时间拿揑得当。以下是笔者经过几次失败后的小小心得，说不上是什么技巧，但新手入厨的你可以留意。

（1）切忌贪心 | 由于蛋汁有限，所以意粉不能过多，大约100克的意粉便刚刚好（以食谱的蛋汁分量），否则每条意粉便不能沾上蛋汁令味道变淡。一束100克意粉大约便是一个1.5 - 2公升的胶樽樽口，束意粉能够从樽口倒出来便是刚刚好。

（2）鸡蛋忌廉比例1：1 | 笔者以及一位爱吃卡邦尼意粉的朋友均认为鸡蛋跟忌廉的最佳比例为1：1，可以利用蛋壳倒出忌廉的分量。

（3）切忌心急 | 最后熄火下蛋汁快快拌匀便是全道菜最难掌握的部分，如果锅的温度太热会令蛋汁成炒蛋；太冷的话蛋汁便会凝固影响口感。笔者两种情况也尝试过，个人认为熄火后等待2-3分钟便是最适合。但是每人的炉火及锅的传热程度不一，建议熄火后可先用手感受一下余温，待一回再放手于锅上，如感受到温度有明显下降便可以加入蛋汁快手拌匀。

健康小贴士：

卡邦尼意粉是一款高脂高卡路里的 食物，每份热量有900至1000千卡不等，吃一份已经占全日热量的60至80%。如果想吃得健康点可以弃用忌廉、或选用低脂烟肉及加入有高纤的蘑菇片，令整碟意粉更有营养。

摄录：詹郭敏、吕荣栋
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

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