【日式蛋包饭食谱】蛋滑饭香馅料随心 蛋包饭成功5大贴士
撰文： 邹家凤
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日式蛋包饭，日文：オムライス（Omurice），有两种，早前已示范了一种，即榄形茄汁饭在下，榄形嫩蛋在上，把蛋切开，嫩蛋从两旁流泻把炒饭覆盖，画面很治愈，很得人欢心。你可有按那３大窍门下厨试试看？如果你仍觉太难因而却步，不如试试今次这款蛋包饭，蛋滑饭香，必成功一样有办法！
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：潘诺儿
蛋包饭，榄形蛋在上的，蛋要够厚，才有坠力流泻，但这款蛋皮包饭的蛋包饭却刚相反，蛋要薄，过厚便包不成……两款蛋包饭其实做法很不同。
按图看日式蛋包饭（蛋皮包饭）的必成功5大贴士：
这款日式蛋包饭，除了在镬内加饭卷起外，还有其他方法，例如先把蛋皮煎好盛碟，再放上炒饭，慢慢包好，用另一只碟覆盖翻转便成。又或把炒饭先放碟上，再盖上蛋皮，慢慢修正成榄形。
虽然这两种做法必定成功，但看过日籍师傅的功架，轻轻松松把饭和蛋边卷边顺势滑到碟上，就很想实试挑战，试了几次，虽然没师傅的神乎奇技，但蛋包饭还是盖到碟上，还总括了以上小小心得，熟能生巧，总有一天可以更完美！
健康小贴士：
蛋，一只约50克，含6.3克蛋白质，但同时也有186毫克胆固醇，不过早前已证实这些胆固醇只占体内胆固醇的2-3成，不会影响健康。相反，鸡蛋能有助降低患心血管疾病风险，加强记忆、视力及语言能力。不过，我们烹煮滑蛋时，也要注意食用安全，避免吃生或煮熟后置室温太久，也可选购毋须加热处理、经巴斯德消毒过的鸡蛋。
相关食谱：
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| 食谱 | 日式蛋包饭（炒） |
| 材料 |
鸡蛋2只、鸡扒1块、本菇半包、白饭1碗、茄汁2汤匙、盐少许、胡椒碎少许、番茜碎少许 |
| 做法 | 1. 鸡扒洗净切粒，本菇去掉底部弄散。 |
| 2. 烧热镬落油，放入鸡粒、本菇，下盐、胡椒，以中火炒香。 | |
| 3. 加入白饭、茄汁炒匀，盛起备用。 | |
| 4. 蛋拂匀，烧热镬下少许油，倒入蛋液，以小火煎平至七成熟。 | |
| 5. 把炒饭放入中间，用筷子挑起蛋边，再以镬铲铲开，确保蛋皮离开。 | |
| 6. 拿起单柄镬，把蛋向中间覆盖，微斜滑上碟，饭在内蛋在外包裹修饰，加点茄汁、番茜碎点缀便成。 |
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