【教煮实验室-捧蛋 2】鸡蛋水底瞓或企　一睇就知几新鲜

一只鸡蛋，在蛋壳的保护下，要知道它有没有变坏，是否新鲜，街市的大妈们会放在大红灯下照晒，看其透光的部分多寡衡量是否新鲜。除了用光测，原来还可以用水试。
摄影：潘思颖

我们做了个小测试，把一只还有个多月到期的鸡蛋，和刚过期一周的鸡蛋一同放进水里，让水完全盖过鸡蛋。结果，一只在水中站着，一只横躺水底。究竟哪只新鲜，哪只开始变？

答案是：站着的已过限期。

因此，沉的鸡蛋比浮的新鲜，横躺的又比直竖的新鲜。

不过，张教授补充一句，想知鸡蛋是否新鲜，何不打开它？看到蛋白如啫喱状完好地围护着蛋黄便是新鲜，黄又散白又浊，自然是不新鲜。一目了然。