【炒饭食谱】西炒饭新手必学零失败 配料随意茄汁不可少
撰文： 邹家凤
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西炒饭，曾以为是道名贵的西餐菜式，酸酸甜甜，又有我喜爱的番茄、肠仔和鸡蛋。后来才知原来只是茶餐厅的出品、以低廉食材炮制的茄汁炒冷饭。现实与想像出现落差，但仍是一道简单方便、讨小朋友欢喜的零失败菜式。
摄录：李启康
对西炒饭美丽的误会，源于那些来自西方的香肠、火腿、茄汁等食材，美其名“西炒饭”。你也可按个人喜好配搭，或加少许杂菜豆点缀色彩，但作为这炒饭的灵魂--茄汁则不可少，我还加入喼汁，增添酸味的层次。
无论什么炒饭，最忌黏黏湿湿，因此新鲜煲好的米饭不宜即时下镬。早一天吃不完的饭，留待翌日使用，就最适合不过。
健康小贴士：
虽说香肠、火腿的制造过程中加入了亚硝酸盐及硝酸盐，以维持加工肉的色泽及抑制肉毒杆菌的产生，但其实只要不大量进食，及避免高温烧炸，便不易释出致癌物质，不会对身体造成影响。或可同时进食多些新鲜蔬果，让抗氧化物和纤维素帮助肠道蠕动，有助排出亚硝酸盐等毒素。
相关食谱：
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| 食谱 | 西炒饭（炒） |
| 材料 |
白饭2碗、香肠3条、火腿3块、番茄1个、蛋1只、杂菜豆2汤匙、茄汁1汤匙、喼汁1茶匙、盐少许 |
| 做法 | 1. 番茄、香肠洗净切粒，火腿切粒，备用。 |
| 2. 蛋拂匀，烧热油镬放入蛋液炒散，盛起备用。 | |
| 3. 放入香肠、火腿煎香。 | |
| 4. 加入杂菜豆、番茄炒匀，盛起。 | |
| 5. 烧热油镬，加入白饭炒散，放盐调味。 | |
| 6. 拌入所有材料、茄汁和喼汁，炒匀即可。 |
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