【黑椒牛仔骨食谱】想黑椒汁味道更突出 1个步骤不可少！
撰文： 邓颖琪
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黑椒牛仔骨是一道颇受欢迎的家常菜式，上网甚至见到不少朋友视之为宴客或是纪念日庆祝菜式。今次会示范如何调一个惹味的黑椒汁，但如果你自己是懒人的话，甚至可以买现成黑椒汁，省去不少步骤。
摄影、摄录：李贤华、黄卓敏
剪接：潘诺儿
自己煮黑椒牛仔骨最怕就是太韧太老，大排档或茶餐厅的牛肉与牛仔骨，许多时候都用松肉粉腌过，咀嚼起来固然较易，但同时影响牛肉原本的味道。在屋企煮当然尽量避免用松肉粉，烹煮的时候不能煎得过久，亦不宜经常将牛仔骨翻来翻去。
黑椒汁详细材料可见下图，食谱上写明黑椒汁分两次去调，其实我试过将所有材料一次过混合起来就算，然而黑椒味并不突出，于是再煮的时候，我就试著先煮香黑椒和水，目的是为了释出味道，散发更浓郁的黑椒香气，为这道菜加分。
健康小贴士：
牛肉蛋白质和氨基酸丰富，手术后或大病后吃牛肉能迅速修护身体组织，补中益气，个中的铁质也有补血之效。通菜则属碱性食物，能平衡人体酸碱值，而叶黄素则有改善视力、消除眼部疲劳的功用。其钾质也可降低血压，但正因如此，血压偏低的人要小心进食。
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| 食谱 | 黑椒牛仔骨（煎） |
| 材料 | 牛仔骨3块、洋葱半个 腌料：糖3茶匙、黑椒碎2茶匙、生粉1.5茶匙、油1.5茶匙、生抽2茶匙 黑椒汁：黑椒碎2茶匙、老抽半茶匙、蚝油半茶匙、糖1.5茶匙、水50毫升、盐半茶匙、生粉少许 |
| 做法 | 1.牛仔骨洗净，沥干水，切成小块，加入腌料腌20至30分钟。 |
| 2.洋葱切丝，备用。 | |
| 3.除了水和黑椒碎外，将黑椒汁内的材料捞匀，备用。 | |
| 4.烧热镬下油，中火爆香洋葱至软身，盛起备用。 | |
| 5.再下点油，中火煎牛仔骨至两面微焦，倒走多余油分，盛起。 | |
| 6.镬洗净，将水和黑椒碎煮30秒后，再倒入之前调好的酱汁，最后落洋葱及牛仔骨炒匀，转大火收汁即成。 |
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