蒜香牛柳粒食谱｜炸蒜片简单3步金黄香脆 牛柳粒新手要选这1种
撰文： 邓颖琪
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牛柳粒食谱｜做艺人很讲主角命，有人一入行便注定有独挑大梁的魅力，偏偏也有些即使再努力也难攀上一线。食物又何尝不是？有些食物永远是餐桌上的主角，有些食物却只能成为伴碟的“绿叶”或调味品。蒜头，或许你当它是调味料，但作为蒜味控的我，却无时无刻把它当主菜来吃，就如这道蒜香牛柳粒。
牛柳粒食谱｜多炸蒜片 留用超百搭
蒜香牛柳粒，谁是主角？很多人觉得是牛粒，因为蒜片极其量也只是用来提味而已。岂料我渐渐发现，原来很多人都跟自己一样，在牛粒还有大半碟的时候，碟上的蒜片已被逐片逐片扫光了！所以煮这碟𩠌的时候，我通常都会炸多些蒜片，之后几天当零食吃也好、用来拌面又好，尽管它有苦味，那苦味都绝对是讨喜的。
牛柳粒食谱｜牛柳粒新手要选这款
即使你不谙厨艺，凭打边炉经验都知道牛肉易熟，不需煮太久，而蒜香牛柳粒大约煎至7、8成熟就够。对新手而言，急冻牛柳粒会较易处理，而且也无需太过虑雪味等问题，你要担心的反而是炸蒜片！要炸熟蒜片当然不难，然而要炸到色泽金黄、不会过焦过苦，酥脆又干身，则需要一些小技巧，甚至曾听闻把“炸蒜”列作厨师考牌菜之一。
牛柳粒食谱｜炸蒜片金黄香脆小贴士
1 以最小火慢慢炸，需花点耐性。
2 当油开始冒泡便熄火，重复步骤几次，直至蒜片转浅黄色便熄火。
3 熄火后，瞬间转大火，以热力将油分逼出，蒜片才会更干爽更脆。
+1
| 食谱 | 蒜香牛柳粒（炒） |
| 材料 | 牛柳粒300克、蒜头6瓣、生抽1茶匙、胡椒少许、糖1茶匙、油1茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙、烧汁适量 |
| 做法 | 1.牛柳粒解冻，洗干净后沥干水份。 |
| 2.将生抽、胡椒、糖、油、麻油及生粉腌牛柳粒，腌至少20分钟。 | |
| 3.蒜头去衣，打横切薄片，再把蒜上的黏液洗净。 | |
| 4.以小火慢慢将蒜片炸至金黄色。 | |
| 5.保留锅中的蒜油，开中火煎香牛柳粒，一面转色才转去煎另一面。 | |
| 6.把2/3的炸蒜片一同放进平底镬里炒。 | |
| 7.喜欢较浓味的话，可加入烧汁一起炒。 | |
| 8.将牛柳粒上碟，洒上剩下的蒜片。 |
健康小贴士：
虽然蒜片炸过后营养会流失，但对于预防癌症、心血管疾病，抗氧化及延缓衰老等仍有一定功效。
摄录：李启康、陈咏岚
剪接：陈咏岚
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