芥兰食谱｜腊肠炒芥兰加2材料翠嫩去苦涩 油香不腻 腊肠点解斜切
撰文： 邹家凤
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腊肠炒芥兰，是冬天最受欢迎的菜式之一，芥兰当造，特别翠绿鲜甜；腊肠膶肠油香四溢，比起腊肉更惹味吸引，身体适当地摄取一点油脂，滋润保暖，但为什么腊肠要斜切？
芥兰食谱｜芥兰去苦涩必备酒和糖
腊肠炒芥兰，除了咸香的腊肠，我还用了油润鲜味的鲜膶肠，炒前，先放入镬蒸熟，逼出一点油分，放凉后斜切。斜切是为了腊肠可以薄一点，吃下去不觉太油腻，但又不致细碎。把它先炒香，盛起，余下的油分可直接用来煮芥兰，记得加糖和酒，去掉苦涩，还要加点水把它煮软，最后把腊肠膶肠回镬就可上桌了。
| 食谱 | 腊肠炒芥兰（炒） |
| 材料 |
腊肠1条、膶肠1条、芥兰半斤、姜适量、盐半茶匙、糖1茶匙、绍酒1茶匙 |
| 做法 | 1. 腊肠、膶肠洗净，放入锅内以中大火蒸8分钟。 |
| 2. 取出待凉后切片，备用。 | |
| 3. 芥兰浸洗净，摘去老叶，斜切段。 | |
| 4. 热镬落少许油，放入腊肠、膶肠以中大火炒香约2分钟，盛起。 | |
| 5. 原镬放入姜片爆香，下芥兰拌炒，注入少许水加盖，大火煮至软约3-5分钟。 | |
| 6. 加入腊肠、膶肠，下盐、糖、绍酒炒匀后完成。 |
健康小贴士：
腊肠，属腌制食物，高钠高热量，一条腊肠，约有19克脂肪，100-300千卡路里，不宜多吃，可选择瘦或加廋腊肠，避免吸收过多脂肪。芥兰，含丰富维他命C、钙与抗氧化物，能增强身体免疫力、防癌抗衰老。
摄录：李贤华
剪接：高启光
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