芥兰食谱｜姜汁炒芥兰爽脆鲜甜靠3宝 与羽衣甘蓝同类抗氧助抗癌
撰文： 邹家凤
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芥兰，英文Chinese Kale，它跟近年红爆的Super Food羽衣甘蓝（Kale）属同一家族。而羽衣甘蓝，亦外号意大利芥兰，降血压抗癌抗氧化不遑多让......只是味道有点苦涩，非人人接受，但只要有三宝，苦涩变鲜甜，爽脆不粗老！
芥兰食谱｜属十字花科 鲜甜去苦涩必备三宝
芥兰，11月至翌年4月当造，与西兰花同属十字花科，是甘蓝的一个变种，属叶用甘蓝，又称芥蓝，有白花芥蓝、黄花芥蓝。
芥兰吃法以炒最主，由于秋冬爱以吃姜暖身，姜汁炒芥兰便最为常见。姜汁炒芥兰，要鲜甜不苦涩必备三宝，姜，便是其中一宝，有姜还要有酒，才能令芥兰的香味升华。加糖则可去掉它的苦涩，连少许盐便能变得爽脆鲜甜。
| 食谱 | 姜汁炒芥兰（炒） |
| 材料 |
芥兰半斤、姜1件（50毫升）、米酒或绍酒1汤匙、盐半茶匙、糖1茶匙 |
| 做法 | 1. 芥兰洗净，摘去花及较硬较老部分，斜切段。 |
| 2. 姜去皮磨茸，隔筛榨取姜汁。 | |
| 3. 烧热油镬，放入菜茎，以中大火下盐拌炒约1分钟。 | |
| 4. 放入菜叶略炒。 | |
| 5. 下糖、酒、姜汁，再炒1分钟。 | |
| 6. 加盖以中细火煮约2分钟，便可上碟。 |
健康小贴士：
芥兰，含丰富胡萝卜素及维他命A、C等，每100克有76毫克维他命C，要比菠菜32毫克为高。而它当中所含的有机碱，令它产生一种苦涩味，不但有助增进食欲，还能帮助消化，加速肠道蠕动，通便消食。
拍摄：唐绍文、陈炜鑫、方川明
剪接：刘恩永
摄影 : 黄宝莹
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