【蔬菜食谱】椒丝腐乳通菜咸香惹味　15分钟家常小炒

通菜，又名蕹菜，分旱蕹和水蕹，旱蕹茎幼叶细，颜色较深，菜味较浓，适宜蒜蓉清炒；水蕹茎粗叶大，颜色较浅，椒丝腐乳通菜一般用水蕹，爽脆可口，加上腐乳的咸香、椒丝的微辣，是最好下饭的家常小炒，只需15分钟完成，连不爱吃菜的人也难以抗拒！
摄录、剪接：李贤华

炒菜，看似简单，但要保持翠绿和惹味，烹煮时间不能太长，水不能太多。有些人会先炒菜再放腐乳酱汁，但我觉得先炒蒜蓉椒丝，再爆香腐乳，才下菜快炒，腐乳味更香。

通菜，还有一个外号“抽筋菜”，但别被它的名字吓倒，虽然因为当中的草酸含量较高，容易影响体内的钙质吸收，导致抽筋，但其实这情况不常见，即使血液中的钙过少，骨头中的钙也会补上。况且菠菜、苋菜所含的草酸量也高，岂能只针对通菜！只要不吃过量便可。

健康小贴士：

腐乳，由豆腐以盐、徽菌发酵腌制而成，过程中，不但不会带来大量亚硝酸盐，影响健康，相反，微生物还会分泌出各种酶，让蛋白质分解成有氨基酸和维他命B群等营养物质。跟其他豆制一样同是蛋白质、钙及维生素丰富的食品。

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