菠菜营养｜菠菜一直都洗错铁质大流失？教你点洗唔浪费10大高铁菜
菠菜，铁质丰富，无人不知，但哪个部分蕴藏最多？一个你可能很嫌弃、除之而后快的部位，不少人把它去掉再煮，白白浪费了丰富的营养。其实只要用对方法洗菠菜，清洁美味又能留住营养！
摄影：邹家凤
脏脏根部最多铁质 呈粉红够新鲜
菠菜，跟苋菜一样，都是黏着泥沙连根拔，清洗花时。懒人做法，是一刀切，把根部以上两三吋切掉，剩下没泥沙的枝叶，冲洗时用水也较少。如果你也是这样处理菠菜，就等于白白把营养掉进垃圾桶了。因为菠菜含最多铁质、营养最丰富的就是脏脏的根部了。若根部呈粉红色代表新鲜，相反若变黑，即放置一段时间了。
菠菜营养高 护发护骨抗疲劳
除了铁质，菠菜还有不少好处，如丰富的抗氧化物、类胡萝卜素，有助延缓衰老、减患癌风险、维持眼睛健康。当中的硝酸盐更可降血压、预防心脏病；而它的维他命A、K、铁、纤维等，可护肤、护发、护骨和预防便秘。当中不能忽略的镁和叶酸，更助身体抗疲劳、保持精力充沛。
想在菠菜中汲取最多的营养，先戒“切”！只需把根部冲洗，搣掉粗糙的硬根，保持菠菜原整一棵没散开……
按图看如何清洗菠菜不浪费？
洗完再浸 菜叶伸展再洗免藏泥沙
菠菜最难清洁的是充满泥沙的根，因此，先用清水冲洗根部，把粗硬的根搣掉，留下连接菜茎的部分，用手指捽走根部黏着的泥沙。再把菜茎底部伸展开，彻底清洗。然后把菠菜浸泡在一盆清水中约15-20分钟，再次伸展开枝叶冲洗，摘菜时，也保留根部，最后便可下镬炒了。
请按图看10种含丰富铁质的绿色蔬菜，除了菠菜还有什么？
茶、咖啡防碍铁质吸收
菠菜虽然铁质丰富，但当中所的植酸、草酸等物质却阻碍着铁质的吸收。而卫生署也建议大家减少进食会防碍铁质吸收的茶、咖啡或膳食纤维补充剂。相反，维他命C却有助摄取铁质。
资料来源：The George Mateljan Foundation│WHFoods.com、华人健康网
菠菜的根可吃吗？
懒人洗菠菜，会把黏满泥沙的根部切掉，但其实菠菜营养最丰富、含最多铁质的就是脏脏的根部。因此菠菜应该连根吃，只需清洗干净便可。
菠菜如何清洗？
先用清水冲洗根部，把粗硬的根搣掉，留下连接菜茎的部分，用手指捽走根部黏着的泥沙。再把菜茎底部伸展开，彻底清洗，然后......看更多
如何知道菠菜是否新鲜？
可看菠菜根部，若根部呈粉红色，即代表新鲜，相反若变黑，即已放置了一段时间。