蛋黄咸肉粽食谱｜简易包粽法5块粽叶包搞掂！五花腩／粽叶点处理?

撰文：邹家凤

出版：2024-05-27 15:33更新：2024-06-04 19:33

包粽，好像很费时，听起来，已经很累，但有网友帖文竟包了四百多只粽，不为谋利，只为家人朋友送上节日的祝福。家中每年也有自家制粽只，由婆婆、嫲嫲、妈妈轮流接力相传，要做其实不难，即使新手上阵，也可轻松完成，秘诀就是5块叶！

包粽的方法，五花八门，有用2块叶、3块叶、4块叶、5块叶，甚至6块叶，但经我实试，一次包搞掂的，是用5块粽叶。当然这也视乎你的馅料多少，愈多料愈难控制。

最简易的包粽法是用5块粽叶。

蛋黄咸肉粽，最传统也最美味。一件猪腩肉、一个咸蛋黄、一只冬菇、几粒虾米已经很圆满。猪肉只需盐腌一晚再冲洗，冬菇只用豉油糖腌2小时，其余留意不同的浸泡时间，糯米浸一小时便足够加点盐调味，冬菇则最好浸一晚，索饱水才易软腍。

按图看清“简易包粽法”做法逐格睇：

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1. 先把粽叶和咸水草烚煮15分钟，再焗15分钟。

2. 清洗后，抹干，把粽叶两边修剪。

1. 把2块粽，一半叠在一起。约在中间位置，屈折成向下的锥体。

2. 先放糯米铺平，再放去皮绿豆铺平。再加入其他馅料，再盖上去皮绿豆和糯米。

3. 两旁各加插一块粽叶，加高。糯米馅料便不易跌出。两边再向内按压修整。

4. 面层盖上一块粽叶，压实。再把两边粽叶向内折，压实。

5. 上面的粽叶向下覆盖。下面的向上屈折覆盖。压实，反转。

6. 咸水草放在约1/3位置，预留一小段打结。咸水草扎紧，绕3-4圈。绕向另一端的1/3位置，继续扎紧打圈。最后反转，在背面打结。大功告成！

健康小贴士：

有些人会在糯米、去皮绿豆内加入盐和糖，甚至鸡粉，猪腩肉又用上很多调味，其实都不用，简简单单只用盐已足够。而且一只蛋黄咸肉粽已有500至600卡路里，差不多是3碗饭（1碗约200卡路里）的分量，无谓再增加负担吧！

咸肉粽食谱

食谱	咸肉粽（烚）
材料	糯米1/3斤、去皮绿豆1/4斤、五花腩200克、干冬菇4-5只、虾米30克、咸蛋黄4-5个、粽叶25-30块、咸水草4-6条、盐适量、糖少许、豉油少许
做法	1. 煲一锅热水，放入粽叶和咸水草烚15分钟，焗15分钟，盛起冲洗抹干修剪。
	2. 糯米以清水浸45分钟至1小时，沥干，下1/4茶匙盐拌匀。
	3. 去皮绿豆浸泡半小时，沥干，下1/8茶匙盐拌匀。
	4. 冬菇浸4小时或以上，去蒂沥干，加糖、豉油拌匀，腌2小时。虾米浸15分钟，沥干。
	5. 腩肉洗净，平均切6件，下1/4茶匙盐，腌一夜后，冲洗抹干。
	6. 把2块粽叶叠起，于中间位置屈折成小锥形，依次放入2匙糯米、1匙去皮绿豆铺平。
	7. 加入虾米、腩肉、冬菇、咸蛋黄、放入适量去皮绿豆、糯米铺好，盖1块粽叶在上。
	8. 把2块粽叶分别放在两旁，向内屈折，压实成长形，把上方粽叶屈向下，下方粽叶屈向上，成长方形。
	9. 反转，尖角向上，咸水草预留4吋长度，在1/3位置打圈扎紧，绕至另一边1/3位置扎紧，打结。
	10. 煲一锅热水，把粽放入水中，大火烚至滚起，转中小火烚2小时即成。

摄录、剪接：李启康