【端午咸蛋白】咸蛋白节瓜汤 厨余大变身
撰文： 蔡欣恩
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每年端午节前，关太的巧手出产超过300只粽，她会一次过买一箱共160只咸蛋，蛋黄用来包粽，剩下的160只咸蛋白，待送粽给亲友时，会附带一樽咸蛋白，要他们“帮手食”。剩下的她也有方法好好善用。摄影：李孙彤
“好在咸蛋白不容易变坏，用胶樽储存起来，做肉碎蒸水蛋可以放少少咸蛋白，也可以煮瓜汤和腌肉。”有餐厅腌肉时加入粟粉和蛋白，裹住肉类以保存肉汁，吃起来更软滑。加入咸蛋白也可达到相同效果，而且还有调味作用。
关太将咸蛋白与清水混合，蒸一会儿，咸蛋白凝固后再切成粒，再与节瓜和肉片一同煮汤。咸味释放到汤里，煮过汤后的咸蛋白粒柔软而不会过咸，难得是汤依然清澈，喝起来也有下火作用。煲过汤的瘦肉吃起来都像橡皮，但关太以咸蛋白腌过肉片，煲汤后却依然嫩滑。
咸蛋白节瓜汤食谱（欢迎下载）：