【端午变粽】香煎鸡蛋粽　蘸柑桔油新滋味

粽叶香味由五月尾开始，每天从邻舍家里传来，教我朝思暮想要吃粽。多年前有人见冰皮月饼做得成功，也发明了“冰粽”试图分一杯羹，但冰粽注定难有作为，我想正是因为它欠缺了最关键的粽叶香。

关太太的家粽叶香特别浓，那是300只粽合起来的嗅觉“奏鸣曲”。每年端午节前一星期，关太太都花好几天专注地包粽，花生红豆、蛋黄咸肉和碱水豆沙粽都有。各款粽子放在饭桌的篮子上，非常壮观。

其实关太退休前更夸张，随便包都有500-600只，送亲人、朋友和在医院工作的同事。现在自觉体力不如前，才将劳动减半。以前在医院做厨娘，准备病人膳食，所以她也特别因应亲友需要，制作特别版的粽。她为有糖尿病的亲友专门做了一个低糖碱水粽，低糖豆沙是代糖炒香，好让改不了嘴馋的糖尿病人也一过口瘾。也有为晚辈做的迷你版本，“女孩子胃口小，一般大小的粽她们吃不完，所以做了迷你版，不用次次找人share来吃。”

面对那一只只肥美的粽，蒸烚吃得多了，还有什么方法将它炮制、搞搞新花样？“以前吃过炸的咸肉粽，切粒蘸上粉浆落油炸，但现在要健康，也不是太常见了。”不妨试做关太的煎粽，有点像煎年糕，把咸肉粽切片，均匀蘸上鸡蛋，煎得每边金黄香脆。做法实在简单，煎香后容易哄小朋友吃。“香口嘢”亦可蘸些潮州柑桔油或辣椒酱吃，也打破了糖和酱油长久以来造成的“垄断”！

香煎鸡蛋粽食谱（欢迎下载）