【茄牛通食谱】番茄通粉汤底健康清新 牛肉如何做到嫩滑不韧？
撰文： 韩咏仪
出版：更新：
番茄汤底味道酸酸甜甜够开胃，平日到茶餐厅、快餐店吃茄牛通，最怕通粉腍得过分，牛肉韧得咬不开。自己煮最合心意，通粉的软硬容易控制，不过有什么秘诀令牛肉嫩滑呢？
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
制作番茄浓汤，一般是新鲜番茄加上罐头茄膏，这次用上了牛肉高汤，比一般汤底略带牛肉味，更加香。记者买菜时，请教牛肉档的店主，他表示千万不要用盐腌肉，因为盐会抽干水分，用生抽、蚝油便可。牛肉快熟，放进锅中煮至7成熟，然后加盖焗至牛肉熟透，这样牛肉便会嫩滑不韧！
健康小贴士：
番茄含维他命Ｃ、胡萝卜素、番茄红素，熟吃可以易于吸收番茄红素。
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相关食谱：
| 食谱 |
番茄牛肉通粉（煮） |
| 材料 |
通粉100克、牛肉150克、番茄2个、茄汁3汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、低盐牛肉高汤250毫升、砂糖2茶匙、生粉1汤匙、油适量 |
| 做法 |
1. 烧热水，放入通粉煮至熟透，沥干备用。 |
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2. 番茄洗净、切粒。 |
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3. 牛肉加入生抽、蚝油、半茶匙砂糖和生粉腌20分钟。 |
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4. 烧热锅下油，放入番茄以中火炒香，加入茄汁和1.5茶匙砂糖。 |
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5. 加入低盐牛肉高汤，煮滚后放入牛肉。 |
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6. 牛肉煮至约7成熟，关火，加盖焗至全熟，约5至10分钟。 |
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7. 准备一个大碗，放入通粉。 |
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8. 把番茄汤倒进碗内即成。 |