【鬼马油炸鬼食谱】米芝莲“贴地”小食 15分钟手残料理
撰文： 邹家凤
出版：更新：
油炸鬼，脆卜卜，下粥蒸蛋焗鱼肠，如何配搭都不失风味。鬼马油炸鬼，炸油条中酿入墨鱼滑，都是平凡食物，却是米芝莲推介餐厅的招牌菜式。突然很想食，人多排队还要碰运气，但自家炮制，$8条油炸鬼，$26墨鱼滑，15分钟便能做出米芝莲菜式，Easy到极！
摄录：欧嘉乐、邓倩萤
剪接：邓倩萤
鬼马油炸鬼，鬼马，其实指油炸鬼和马蹄。据说30年代，鬼马炒牛肉是一道经典广东菜式，把油条切厚片炸脆，加入爽口马蹄和鲜嫩牛肉快炒，兼备脆、爽、嫩三种不同口感，六国酒店出版的怀旧食谱《品味老香江》它亦榜上有名，只是不知何故逐渐在餐厅销声匿迹。
现在的“鬼马油炸鬼”已脱胎换骨，没有马蹄，取而代之酿入墨鱼滑或虾胶，是今天普遍做法，有人喜欢作火锅配料，索满汤汁软绵绵；我则喜欢松脆香口，就如刚获“米芝莲车胎人美食推介”的增𪸩艺厨招牌菜那款“鬼马炸油条”。油炸鬼，本已炸脆，酿入墨鱼滑后，只须把它煎熟煎香便可，减却再炸的油腻感。把墨鱼滑填入时，应尽量填得饱满，切开时才不见空隙，卖相较佳。
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健康小贴士：
一般认为植物油较动物油健康，纯正植物油如初榨橄榄油虽富含不饱和脂肪酸，有效降低胆固醇，有助心血管健康，但冒烟点低，遇上高𣽭后会释出致癌物质醛。反而使用动物油脂，结构相对稳定，热溶点高不易释出醛，较适合煎炸时使用，如猪油、牛油，橄榄油、椰子油也可。
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| 食谱 | 鬼马油炸鬼（煎） |
| 材料 |
油炸鬼1条、墨鱼滑250克、油适量 |
| 做法 | 1. 油炸鬼分开两段，切半成4段。 |
| 2. 每段的底部𠝹开，不要切断，备用。 | |
| 3. 墨鱼滑如想更弹牙，可再略挞几下。 | |
| 4. 把墨鱼滑酿在油炸鬼内，填满刮平。 | |
| 5. 烧热锅落油，放入油炸鬼，墨鱼滑一面先煎。 | |
| 6. 以中火把墨鱼滑煎至金黄约4分钟，反转略煎各面即成。 |