【葱油饼食谱】阵阵葱油香 弃用猪油酵母泡打粉只需……
撰文： 邹家凤
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一件葱油饼、一杯热鲜豆浆，成为一份最佳的早点或下午茶，尤其适合在这微凉的天气。葱油饼有很多不同制法，曾经用过酵母、泡打粉、热水、冻水，今次“返璞归真”只用面粉和暖水，无添加其他帮助膨胀的材料，方法简单，但需要的，是多一点时间。
摄录：张芷澄、李启康、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
没有泡打粉或酵母的辅助，暖水和时间便成了面团松软的必要条件。每次搓揉后，都必须让它停一停、唞一唞，休息放松，尤其第二次放入了葱花后，面团须静置半小时或以上，视乎当天的湿度温度等。
假若休息时间不足，面团也会闹别扭，不让你把它辗平，推开又缩回来，推开又缩回来，充满回弹力。不过，只要你多一点点耐性，它便会乖乖听话，让你炮制出美味的葱油饼来。
健康小贴士：
为求满足客人口味，店舖炮制的葱油饼，一般会放猪油，煎出来又香又酥，但热量和胆固醇都高。自家制我会放弃猪油，卷起时也省掉髹油的步骤，没有浓烈酥香，啖啖清新也是另一种滋味。
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相关食谱：
| 食谱 |
葱油饼（煎） |
| 材料 |
面粉250克、葱4棵、油2汤匙、盐3茶匙、糖1/2茶匙、暖水120毫升 |
| 做法 | 1. 面粉、1茶匙盐、糖、油拌匀，加入暖水搓匀。 |
| 2. 搓揉至面团光滑不黏手，以湿布盖着，让它静置放松30分钟。 | |
| 3. 葱洗净切粒，加入2茶匙盐拌匀。 | |
| 4. 面团分成4份，每份以擀面杖辗平。 | |
| 5. 平均放上葱粒，由内向外卷起，两端再向内屈入如蝴蝶酥形。 | |
| 6. 面团再次静置30分钟或以上。 | |
| 7. 把面团压扁，以擀面杖辗平。 | |
| 8. 烧热油镬，放入面饼，煎至两面金黄即成。 |