【砵仔糕食谱】街边小食红白砵仔糕　粒粒红豆椰汁飘香传统风味　

砵仔糕，喜欢用2支竹签撑起边行边食，这款传统街头小吃主要由粘米粉、黄糖等制成，加入红豆点缀，那种䉀糖的甜、烟烟韧韧的口感，还有小碗小砵的风味，吸引了几代香港人，甘愿为它日晒雨淋地排队。想吃但唔想唔想专诚去深水埗，又唔想出中上环？不如自家炮制自家砵仔糕。
说红白砵仔糕，很自然会想是红糖和白糖两种，但我喜欢椰汁的香浓，跟红豆的豆香很匹配。只要改少少材料，便可由红转白，如魔法般简单。
摄录：邓倩萤、徐玮聪

坊间有无数的砵仔糕食谱，有粘米粉、澄面、木薯粉、粟粉、马蹄粉、糯米粉等不同组合，我尝试了多款，较方便也较像传统风味的，是粘米粉加澄面，这个配搭保持了烟韧和刚好的软糯口感，不像其他不是太弹，就是太𣲷太黐牙。

红豆我喜欢自己煲，虽然功夫多又浸又煲又焗，但用真空煲处理，其实非常方便，但要保持粒粒完整，不能爆花或过分起沙，最方便的，还是买现成吧。放多少则可以随喜，我只怕把白染红，才放入少许。

另一关键是盛器，小砵难找，小碗已风味十足，别忘了在碗上髹油，脱碗时才能撇脱潇洒，完美无瑕。