【2018米芝莲推介】新上榜3间地道小店　推介拔丝排骨、头抽鸡...

秋冬时分，食小炒和煲仔饭就最适合！本年度米芝莲指南共有82间餐厅荣获“米芝莲车胎人美食推介”，包括73间香港餐厅及9间澳门餐厅，香港17间新上榜餐厅中，大部分是粤菜小炒、潮州菜、粥面店等等。记者精选3间港式地道小店，分别是太子聚兴家、西环坤记煲仔小菜及深水埗增𪸩艺厨，看看有什么好味的菜式值得一试！
摄影：韩咏仪

聚兴家
行家光顾似考试　外籍教授为水煮牛慕名而至

位于太子的聚兴家，开店约6年，近年只做晚市，小小店舖却是行内不少名厨的消夜去处，例如四季酒店、海景嘉福酒店等的总厨都曾光顾。吴江桥既是老板，亦是餐厅大厨，习厨近20年，“以前日日做16、18个钟，由无客做到有客，都有啲满足感！自己厨房出身，登上米芝莲系好多厨师嘅愿望。”

好多大师级师傅过来食，好似考试咁，好惊㗎！

除了同业大师，香港科技大学（UST）电脑系的教授Michael也慕名而至，“我最钟意食辣，睇报纸知道呢度嘅水煮牛肉好出名，所以专登嚟试！”水煮牛肉是聚兴家的招牌菜式，还有酸菜鱼、盐烤鸡等，记者特别推介酸菜鱼，鱼肉滑溜少骨，汤底清甜，以川式做法，用潮州咸酸菜配上泡椒和指天椒更惹味。

此外，拔丝生炒骨也非常出色，件件“拉丝”，皮脆肉不干，可见功架！吴师傅指，酱汁最难做，不同于用西芹或番茄煮汁，他是用传统糖醋汁，特别酸甜滋味。

按图看清“聚兴家”招牌菜......

钟意佢每次煮出味道都好一致，大碟抵食！我有时一星期去3、4次，试过一日之内食2次！朋友聚会、生日都会挑这间餐厅。

不过，由于餐厅舖面细小，座位只有40多个，想一试吴师傅的手艺，须预订或碰碰运气。

聚兴家
地址：太子砵兰街418号地舖
电话：2392 9283

坤记煲仔小菜
料足饭焦脆　记者推介白鳝煲仔饭​

位于西环的坤记开业多年，煲仔饭街知巷闻，经常大排长龙。店舖由坤哥夫妇主理，煲仔饭只限晚市供应，即点即烧，“生米煮成熟饭”最少都要等半小时。

记者预早一天订位，点了白鳝腊肠煲仔饭，上桌时吱吱作响，热腾腾！白鳝肉甜软嫩外，还带有一股鲜味，难怪白鳝煲仔饭售价$100亦很多捧场客。煲仔饭饭粒分明，饭焦能轻易挖出，愈嚼愈香。

以前吃过几次，钟意食双肠煲仔饭，饭焦做得好好，因为用啲油抹系锅底先煲，唔黏底，所以今次带埋屋企人嚟食。

从加拿大回港探亲的欧阳女士，大赞坤记的煲仔饭有水准，虽然价钱比一般高，约$80至$105，但她说：“而家食碗鱼蛋粉都30、40蚊！呢间有质素，都值得。”首次光顾的食客更大赞：“未试过咁靓嘅煲仔饭！”

按图看清“坤记煲仔小菜”招牌菜......

除了游客，光顾的多是附近的学生和街坊熟客。高升街经营中药采购的老街坊苏先生透露，“一星期都会和其他街坊来3、4晚，食咗几十年，餐牌上的所有食物都试过！钟意呢度镬气够，饭焦香口，加少少甜豉油食最正！不过一定要预先顶位，太早无人听电话。”其他街坊亦笑指：“事头婆好有性格，假如你赶时间又想吃，就会叫你唔好等，好多一大班人嚟都等唔到位。”

坤记煲仔小菜
西环西营盘皇后大道西263号和益大厦地下1号舖
电话：2803 7209

增𪸩艺厨
难忘花甲胡椒猪肚汤　大牌档风味蔡澜都赞

深水埗的大牌档不少，开业18年以上的“增𪸩”便是其中少有能保留“坐街”风味的大牌档，菜式更获著名食家蔡澜推介。增𪸩的新舖和旧舖隔着一条马路，旧舖的厨房在马路边。

不少人指明要坐路边，钟意坐街够风味，一边饮酒，一边睇住师傅炒菜。而家摆街已经不多，以前最多时可以摆成20几张台㗎！

按图看清“增𪸩艺厨”招牌菜......

增𪸩艺厨的招牌菜包括头抽鸡和鬼马炸油条。头抽鸡用新鲜鸡即点即浸，选用孖记头抽，每日限卖10只，皮色亮丽，肉嫩多汁。鬼马炸油条，即把墨鱼胶酿入油炸鬼中，炸得香脆，配搭酸甜汁，吃了数件亦不觉油腻。

记者推介花甲胡椒猪肚汤，这道菜并不是间间餐厅都做得好，花甲大只无沙，鲜甜肥美，汤由猪骨熬成，胡椒辣而不呛喉，秋冬喝一碗，暖入心。光顾十多年的何太推介黄金鲜鱿和薯仔牛柳粒，“最钟意呢度小菜够镬气，小炒送酒一流，价钱唔觉得贵，新舖干净，坐得舒服一点。”

增𪸩艺厨
地址：深水埗石硖尾街31-33号地舖
电话：2778 8103

按图看73间米芝莲推介名单（红字为新上榜餐厅）：