秋刀鱼料理｜专家教3步处理秋刀鱼　加3材料浸泡去腥兼软化鱼骨

心血管疾病患者若希望调整饮食，医护人员通常会建议吃改吃“白肉”，其中又以吃鱼最受推荐，富含Omega-3脂肪酸可降低心血管疾病的风险。

台湾护理师谭敦慈在《健康2.0》节目中分享自己料理秋刀鱼的撇步。

秋刀鱼5大健康功效（按图👇👇👇）

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台湾海洋保育与渔业永续基金会指出，吃近海的中低阶小型鱼，尤其是银白色的洄游性鱼类，最能达成海洋永续和帮助地球减少碳排放，秋刀鱼就是这样的鱼类，但多刺、腥味重。

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买回家就要先处理

每天吃鱼的谭敦慈说，她将秋刀鱼买回家后、放进冷冻库冰存前，她的处理步骤如下：

1. 去除鱼头、鱼尾和内脏。
2. 用醋、姜、柠檬浸泡秋刀鱼，并放进雪柜冷藏过夜放1晚。
3. 隔天从冷藏拿出，把还没有要吃的分装后放冷冻保存；当餐要吃的，可以将鱼身擦干后煎熟，或以日式“甘露煮”的方式烹调。

谭敦慈说，秋刀鱼的腥味来自鱼骨附近的“血合线”，如果积血没有处理干净，鱼肉会很腥、很难吃，用醋、姜、柠檬浸泡的目的，可以同时去除腥味和软化鱼刺，吃的时候较不会哽到。

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