打边炉禁忌｜火锅7禁忌伤肾又致癌！逾30分钟汤底勿喝1款汤最伤肾
寒流来袭，许多人揪团吃锅，台湾肾脏专科医师洪永祥贴文点出“7大吃锅NG行为”，包括，嗜吃麻辣锅、爱加酱料、吃到饱、吃太久、将汤底用来煮宵夜等，如果经常吃错，恐怕3颗肾脏都不够用。
火锅7大NG行为 伤肾又致癌不可不慎
洪永祥于Facebook发文表示，火锅本质为水煮烹调方式，看似比高温油炸烧烤健康，其实不然，因为容易误踩地雷，甚至伤害肾脏，一般人常见7大吃锅坏习惯，分述如下：
▸NG行为1：爱吃麻辣锅
麻辣锅虽最受火锅控欢迎，但它的主要原料高汤、中药材，另添加沙茶酱、咖喱粉、芝士、牛油及豆瓣酱等高脂调味料提味，属于高钠高饱和油脂与高热量汤底，热量更是高达800大卡，相当于3碗白饭的热量。两碗麻辣锅汤的含钠量高达4942毫克，充满饱和油脂与加工调味料，毫无疑问列在伤肾第1名的锅底。
吃锅6步骤健康少负担（按图👇👇👇）
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▸NG行为2：爱浓醇香酱料、且多次添加
若吃火锅酱料习惯选择沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱、沙拉酱、酱油膏等浓醇香酱料，且1餐火锅下来添加酱料次数超过1次，经年累月下来肾脏功能将备受摧残。洪永祥建议，选择酱料有一个大原则就是“愈稀愈好、避掉浓醇香3合1”，像是薄酱油、乌醋、白醋都可以较安心添加，葱花、蒜末、香菜、萝卜泥、碎洋葱等天然辛香料也可放心吃。
▸NG行为3：爱吃吃到饱火锅
台湾年轻人喜欢的火锅饮食方式，不仅仅是吃到饱，而是以吃回本与吃愈多赚愈多为目标。洪永祥指出，当以高单价吃回本为目标，通常高档的和牛、牛五花、高档虾蟹海鲜、高档精致甜点就成为主要目标，健康蔬菜则是1口都不会吃。
1顿吃到饱的火锅下来可以摄取高达3900大卡热量，相当于14碗白饭的热量，远超过成年人中餐或晚餐建议热量700大卡。一盘牛五花热量高达518大卡，相当于近2碗饭的热量。除了热量问题，一顿吃到饱火锅钠摄取量高达6600毫克，当吃完非常口渴就会拼命喝含糖饮料或啤酒。他示警该吃法相当伤肾，且可能隔天痛风就会发作。
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▸NG行为4：吃火锅时间拉得很长
火锅汤不断加进食材与滚煮，30分钟后汤底里头的食品添加物、钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐等物质会浓缩，尤其亚硝酸盐浓度就开始暴增。一旦持续煮了超过90分钟，锅内的“亚硝酸盐”浓度就会飙升近10倍，过量亚硝酸盐会引发急性中毒，症状为缺氧、呼吸困难。
高浓度亚硝酸盐进入人体后经肠内细菌分解，会产生致癌物亚硝胺，不只伤肾脏，过量将引发心血管疾病或肝、大肠及胃部的癌症。他示警“超过30分钟的火锅汤”切勿再喝，另外酒精不但会伤代谢，更是诱发癌症与痛风的危险因子，一但喝酒又会想要喝火锅汤，不只伤血管肝肾、更是致癌的危险因子。
▸NG行为5：生食熟食餐具没区分、未使用公筷母匙
除了生食未煮热就吃进肚外，一群人相约吃火锅，生食、熟食的筷子、汤匙未分开使用，或大家的筷子直接伸进锅里夹食物，没有用公筷母匙等地雷行为，都是导致病毒性或细菌性肠胃炎的原因。每1次的肠胃炎伤的不仅是肠胃道，肾脏负责水分与电解质的调控，每1次肠胃炎更是对肾脏一次严重的负荷与伤害，不可不慎。
火锅菜盘隐藏很多淀粉？（按图看清👇👇👇）
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▸NG行为6：最后加入王子面与食用雪糕的仪式感
火锅吃到最后已相当饱，然而若没有把王子面或冬粉放进去吃完，或拿雪糕转变一下温度与解腻，就好像少了结束仪式感。他示警，1碗王子面加两球雪糕就等于1餐的热量，除了又吃进去过多的热量外，王子面与冬粉都是超吸汤汁的食材，吸满了滚烫2小时以上的浓缩火锅，毒汤汁又吃进肚子，将给肾脏带来更多的负荷。
▸NG行为7：汤底打包带回去煮宵夜
节省的美食爱好者总会吩咐老板把锅内汤底打包带走，加个面与食材又变成1餐美味宵夜。不过，除了过餐食物的滋生细菌问题外，火锅汤底煮愈久是愈不能喝。
台湾林口长庚医院临床毒物科中心主任颜宗海就表示，不管是哪一种锅底，只要用大骨熬煮，煮愈久，则大骨里面含有重金属（铅、镉），就愈可能释放至汤里。再者，汤滚久了，食材残留的重金属、农药、环境荷尔蒙也会溶至汤底，因此，吃锅时，切记不要喝汤。
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值得注意的是，火锅汤久煮，还有高油脂、高钠、高普林等健康疑虑，心血管疾病、痛风等病患如果喝了，还容易出问题。建议，吃完火锅后，多喝水、多吃大量新鲜蔬果，加速身体代谢。
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