水果陷阱｜古早味水果沾酱法番茄沾糖豉油 营养师1招减摄糖钠
民众在食用水果时，会特别沾酱吗？台湾农粮署日前在Facebook粉专分享常见3种水果沾酱吃法，包括“番茄沾砂糖、姜末及酱油（豉油）”、“莲雾沾蒜末和酱油”、“柚子配山葵及酱油”，可品尝到不同的风味。
而台湾淡水马偕医院营养医学中心技术主任杨玉如宣导，以营养师的观点，食物建议要吃原味，没必要特别沾酱！但民众若偶尔想品尝古早味水果沾酱，摄取时要注意别沾过量，或者在调制酱料时可以加水稀释酱油降低盐分，并避免添加过多砂糖，以减少热量。
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常见3种水果沾酱吃法 柚子竟可吃出鱼生片风味
Facebook粉专“鲜享农YA－农粮署”表示，早年农村社会因改良技术较不成熟、或逢盛产期等原因，传统农家为不浪费食物，常会配上不同酱料，为水果增鲜提味。现今台湾产水果品质及甜度均高，偶尔搭配沾酱衬托，也能品尝不同风味喔！
关于水果沾酱的吃法，台湾“鲜享农YA－农粮署”分享，除了沾砂糖、姜末及酱油的经典番茄切盘，南部地区也有以蒜末、酱油搭莲雾的特别组合，就连柚子也能搭配山葵和酱油，展现鱼生片风味。
而“鲜享农YA－农粮署”也提醒民众，适量酱料有助提升食物美味， 勿摄取过量以影响健康，代谢疾病族群朋友请依照医师指示食用。
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沾酱是热量、盐分地雷 专家：慢性病族群不适合食用
特制水果沾酱属创新吃法，但在无意间恐增加热量及钠含量摄取，以番茄沾酱为例，杨玉如提到，有部分民众会用酱油膏、姜去熬煮酱料，并添加砂糖、甘草粉提味，若是吃起来会稠稠的，代表还另外加入玉米淀粉。从营养成分来看，糖及玉米淀粉热量偏高，甘草粉的糖份也不容小觑，因此每1C.C.沾酱的热量约有1.5大卡，以1汤匙（约15C.C.）沾酱来说，恐吃下22至23大卡。
除了热量以外，钠含量摄取也得小心，杨玉如也说明，番茄沾酱中若使用酱油膏，其盐分偏高，仅1汤匙可吃下约153毫克的钠，以成年人1日2300毫克的摄取标准来说，一餐平均可摄入700多毫克的钠，但番茄沾酱光1汤匙，就可让人摄取将近20至22％一餐的含钠量。
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至于“莲雾沾蒜末、酱油（豉油）”与“柚子配山葵、酱油（豉油）”，杨玉如表示，大蒜本身是原型食物热量并不高，而山葵则建议使用山葵粉，热量会比山葵酱低，不过莲雾、柚子本身就有天然的甜味，以营养师观点来说，比较推荐吃原型食物，其实没必要再沾酱。
杨玉如强调，水果沾酱属古早味的吃法，民众偶尔沾一点怀旧没问题，但本身有高血压、心脏病、肾脏病、肝脏病等慢性疾病者，或因病有水肿、腹水等族群并不适合这样食用，尤其疾病控制不好、正在接受透析治疗等状况者，进餐还是尽量以原型食物为主。另外，肾脏病患要注意，山葵粉中具有钾离子，若饮食中钾摄取过量会造成高血钾，可能引起心律不整问题，需要特别小心。
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针对长辈因嗅觉、味觉退化，对食物味道的敏感度不足，会喜欢在吃水果时沾酱，杨玉如宣导，民众在制作时除可透过蒜、姜刺激食欲，调制酱油也能加水稀释以降低盐分，同时避免添加过多砂糖、或采取勾芡等手法。
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