植物油坏处｜专家指1类植物油毒过糖增致癌风险！日日摄取都唔知?

动物油影响健康，植物油便可安心食用？有专家称当中却有一类植物油“危害远超过糖”，比糖更毒害身体，当中便包括大豆油，别以为你没用大豆油煮食，便与你无关，其实你可能天天摄取也懵然不知！

植物油坏处｜精炼植物油比糖更毒？

大豆油也许你并不常见，但原来香港大部分餐厅食肆也选用它来煮食。台湾家庭医学医学会专科医师李思贤近日在社交平台上发文，指精炼植物油“危害远超过糖”，当中就提及大豆油。到底什么是精炼植物油？大豆油又是否如此生人勿近？

植物油坏处｜植物油分2类　精炼及压榨

要了解植物油，除了要知道食油的成分、元素外，其实制作方法也不能忽视。现时市面上的植物油主要分为精炼及冷压两种制作方式。

1. 冷压植物油

冷压顾名思义是指低温压榨出来植物油，相对精炼法更天然、保留更多营养价值及原有香味，常见的冷压植物油有牛油果油、橄榄油、芝麻油。

2. 精炼植物油

泛指经过加工的植物油。其制作过程会以高温去除原油的杂质，并在真空中加热脱臭、脱色，令油的颜色更亮泽。价钱不但较冷压植物油便宜，且经精炼后的植物油烟点较高、不易氧化、储存期限较长，常见的精炼植物油有大豆油、粟米油、花生油、芥花籽油。

不过，精炼植物油虽然价钱便宜，又耐高温，乍听之下非常有利于日常煮食，但台湾医生李思贤近日在社交平台发文指，精炼植物油比起糖对人体更有害。

植物油坏处｜精炼植物油3大坏处

精炼植物油坏处1｜奥米加6含量高　易致发炎

李思贤指，精炼植物油如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都富含奥米加6，摄取过量奥米加6脂肪酸会促使身体发炎。

精炼植物油坏处2｜大量氧化自由基　增糖尿/尿酸/癌症风险

精炼植物油在制作过程中会产生大量氧化自由基，容易令人体出现代谢问题和各种代谢疾病，如糖尿病、血脂异常、尿酸、肥胖症等。此外，李思贤又引述一些资料，指糖尿病及肥胖症在精炼植物油普及之后急剧上升，故此认为，这些疾病的增幅与精炼植物油的普及有密切关联，而其他疾病如癌症、黄斑部病变和失智症的增幅也相似。

精炼植物油坏处3｜精炼过程流失原有风味

食油厂商为了令油品受大众喜爱，满足顾客要求，会在制作过程中去除食油的原味，而精炼油也会在制作过程中，丢失食油中原有的香味，因此精炼过的油香味较淡。

现时大部分餐厅，为了节省成本，都会采用价钱较便宜的精炼植物油，最普遍是大豆油。因此外出用膳，除了容易吃到高油高钠高糖的食物外，摄取大豆油亦是无可避免。不过，只要不过量，也毋须过分担心，其实大豆油亦非完全无益一文不值。

大豆油功效｜吸收率98%食油之冠　烟点高点煮都得

大豆油不但烟点高，适合煎、炒、炸、焖等多种烹调方式，而且味道清淡，有助突出食材原味，这也是餐厅喜爱选用的原因之一。

此外，大豆油是众多食油当中最易让人体消化及吸收，吸收率可高达98%，比橄榄油还要高出5%。高吸收率有利人体从食物中摄取营养。

大豆油还含多种微量营养素，如磷脂质、胡萝卜素、胆固醇、维他命E等，有助抗氧化，及维持心脏、骨骼和关节健康。

大豆油所含的大豆卵磷脂更是植物油中最高，大豆卵磷脂能令皮肤柔软及提升弹性，因此大豆油也常被应用于护肤品中。

大豆油（1.8L）售价：约$13

健康食油4贴士

1. 选择冷压植物油

冷压的植物油不经高温提炼，相对健康。不过仍不代表粟米油、大豆油、花生油、芥花籽油这些植物油只有坏处，如它们富含维他命E，有助增强免疫力，且各具独特的油香。虽然在市面上，它们精炼的产品较为普及，但仍有以冷压法榨取的产品可替代。

有机冷压大豆油（500毫升）：$79
冷压黑花生油（250毫升）：$70
冷压初榨顶级黄金芥花油（750毫升）：$228.9

2. 减少外出用餐

李思贤建议，可减少外出用餐，或选择标榜少油的健康餐厅，以降低摄取精炼植物油的机会，因大部分餐厅几乎不会用冷压油炒菜。

3. 避免使用单一食油

煮食时应避免使用单一食油，以应对不同煮食方式。例如炒菜时可使用奥米加3比例较高的植物油，以降低发炎风险。另外，也可使用烟点较高的食油，防止食油在高温烹调时变质，发布有害物。

4. 注意摄取过量

无论是哪种制法的食油，毕竟属于脂肪酸，多吃都会容易导致身体发炎，而根据香港卫生防护中心建议，油的每日摄取量每天不宜超过25克至30克（约6至7茶匙）。

参考内容：香港卫生防护中心／国家粮食及物资储备局／台湾家庭医学医学会专科医师李思贤