花生油功效禁忌｜护心延缓脑退化6好处烟点最高　2类人慎食恐致命

花生油功效｜花生油几乎是香港人最常用的食油，不过，可曾知道花生油初初的用途不是食油？花生油健康吗？与同属植物花油的粟米油、芥花籽油比较，哪个更有益？

每日宜摄取15-30%脂肪

不少人对吃油有误解，以为吃油就完全不健康。但其实适当地摄取油分，有助降低患上冠心病的风险，并让血管保持畅通。因油含有不饱和脂肪，是人类身体无法合成制造的必需脂肪酸，故此必须从食物中吸收，这些脂肪酸主要来自于植物油，花生油便是其一。世界卫生组织建议，以每日摄入2000千卡能量的成人为例，应吸取15-30%总热量需求的脂肪，即约33-67克。

花生油是什么？曾只用作点灯！

花生油是从花生中提炼出来的油脂，据《台湾文献》记载，在清朝末年之前，花生油因耐烧，一直被当作燃灯照明之用，后来被价钱更便宜的煤油取代后，辗转下成为民众的食用油。

由于花生油价钱便宜，且富有坚果香味，因此渐渐受民众欢迎。花生油一般分为精制花生油、冷榨花生油和初榨浓香花生油三种，冷榨的花生油因营养价值更高，价钱亦较贵。

精制花生油：经过精制后去除了花生的致敏部分，常用于快餐厅油炸食物（900毫升的售价约$36）
冷榨花生油：以低温方法压榨出来的油，比精制花生油更具花生味和营养（900毫升的售价约$70）
初榨浓香花生油：未经精制，有浓厚的香味（900毫升的售价约$45）

花生油功效｜改善记忆力高稳定性6功效

花生油含80%以上不饱和脂肪酸和白芦藜醇，容易被人体所消化吸收，适量的不饱和脂肪酸可保护心血管，有助预防动脉硬化与冠心病。花生油中的胆碱，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退。另外，花生油的脂肪酸比例有36%的omega-6和48%的omega-9，有助身体抗氧化及降低胆固醇。在煮食方面，食油氧化会产生损害人体的自由基，而花生油具不易氧化的特性，有著较高的稳定性，更有利健康饮食。

1. 预防动脉硬化
2. 冠心病
3. 改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退
4. 抗氧化
5. 降低胆固醇
6. 不易氧化，稳定性较高

花生油VS粟米油VS芥花籽油

花生油烟点最高

花生油的烟点是植物油当中，与大豆油一样最高，约232度；粟米油约210度；芥花籽油约210度。烟点较高的食油不易起油烟，煎、煮、炒、炸等烹调方式都适合。

花生油适合中菜；芥花籽油用途最广泛

在烹调方面，粟米油虽烟点高，但稳定性较低，不宜长时间高温加热。消委会曾就食油的特点作比较，则建议粟米油适用于低温煎炒；芥花籽油饱和脂肪酸含量最低，烟点也高，因此用途最广泛；花生油味道香浓，更适合中式烹调方法，提升食物风味。

花生油Omega-6含量高　摄取过量小心关节炎！

不过，值得注意的是，花生油的Omega-6含量也很高，不宜摄取过量。因有研究显示摄取过量的Omega-6，会转换成花生四烯酸，会趋成发炎体质的前列腺素、介白素、血栓素等激素，或会造成心血管疾病、糖尿病、类风湿性关节炎、肥胖等问题。据卫生署建议，烹调用油，每天不宜超过25克至30克（6至7茶匙）。

消委会曾为市面上的食油作评分，可参考：消委会食油｜御品皇致癌物超标！百益17款5星食油橄榄油只忌炸鸡?

花生油适合人士

花生油一般适合所有人食用。

花生油不适合人士

对花生过敏人士：

虽然花生油经高温提炼后，令人致敏的花生蛋白含量已非常低。但坊间仍存在不少强调现压、未精炼的花生油，声称更具原有香味。如食用含有杂质、提炼过程粗糙的劣质花生油，便有机会致敏。可能会导致荨麻疹、发红或肿胀，严重的话，会出现呼吸困难，甚至可能致命。建议应选购有信誉的食油品牌。

患有炎症的人士：

花生油富含Omega-6，会促进血液凝固，从而令炎症加剧。

花生油禁忌

应避免食用存放时间过久的花生油，因潮湿且温热的环境容易令花生油滋生黄曲毒素，中毒可能会导致发烧、呕吐及黄疸病。消委会建议食油开封后宜在两个月内食完。

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选购食用油5贴士

1. 保质期： 大多数未开瓶的食用油，可在没有太阳和光线照射或高温的地方存放一至两年；有些油的保质期只有一年，购买时应先查看包装上的保质日期。
2. 发烟点：购买前可考虑所用的烹调方法作决定，如炒为主可选芥花籽油、花生油；炸为主应选用葵花籽油或米糠油，建议家里配备不同烟点的食油。
3. 稳定性：食油能抵受高温和是否容易氧化也是考虑因素。多元不饱和脂肪酸在高温环境下容易氧化而变质，长期使用重复加热的植物油会促令血压升高、血管阻塞。
4. 避免选择动物性食油：动物性食油有猪油、牛油等已含不耐高温的胆固醇，如果烹饪方式常常为高温煎炸炒的话应避免选用，以免胆固醇氧化，摄取后影响心血管。
5. 留意食油特性：食油的质地及味道也会影响食物的风味。

参考内容：香港卫生防护中心／消委会