芥花籽油功效｜助脑部发展抗乳癌烟点高7益处　常被误会损心脏？

芥花籽油功效｜芥花籽油的饱和脂肪酸含量是常用食油中最低，不但有益心脏健康，更有研究指芥花籽油可帮助对抗乳癌。不过，亦有传芥花籽油含有毒物质，不利健康，故价钱亦是食油中较便宜的选择。究竟真的“平嘢冇好”？或只是一场误会？食用芥花籽油有什么要注意？

芥花籽油是什么？

芥花籽油（Canola oil）产地来自加拿大、中国、德国，其主要成分是芥花籽，是通过菜籽以传统的植物杂交方式培育出来的新品种，花朵呈黄色，有四片花瓣，经由压榨后纯化而制成芥花籽油。芥花籽油气味清淡、烟点高且价钱便宜，600毫升的芥花籽油大约为$27，因此深受欢迎。

芥花籽油≠菜籽油？芥酸成分差近30倍

不过，亦有不少人认为芥花籽油不健康，其实主要是把它与菜籽油混淆，以为其芥酸超标，影响心脏。而食物安全中心就曾作出解释，芥花籽油并不是菜籽油，营养成分更是差天共地！根据食物安全中心资料显示，菜籽油可能含有大量的芥酸（可占总脂肪酸含量60%），与只有2%芥酸的芥花籽油相差30倍，摄入过量芥酸可能会导致心脏组织受损，严重可致心肌病变。详细可参考👉👉👉菜油是什么？菜籽油≠芥花籽油1成分差30倍！乱用菜油或恐心肌病变

此外，亦有人误以为芥花籽油是提炼战争武器“芥子毒气”（mustard gas）原材料，其实只是两者气味相似而命名，一点关系也没有。还有芥花所含“异硫氰酸脂（isothiocyanates）”又与山埃即“氰化物（cyanide）”读音写法相似，误以为它含剧毒。而异硫氰酸脂不但没有毒性，有研究指它具抗癌作用。

芥花籽油功效｜抗炎抑制乳癌7益处

芥花籽油的芥酸和饱和脂肪分别只占整体成分的2%和8%，是食油之中最低。芥酸虽然属於单元不饱和脂肪酸，但据食物安全中心资料，从动物实验研究发现，摄入含有过量芥酸的油可能对心脏造成不良影响，最常见为降低心肌的收缩力，令心肌脂质沉积；而饱和脂肪酸则会增加低密度脂蛋白坏胆固醇，因而提高患上心脏病风险。

芥花籽油所富含的单元不饱和脂肪占整体64%，可提供人体本身无法制造的两种必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，对胎儿和婴儿的正常发育和成长都十分重要，特别是脑部发展和视觉敏锐度。此外，其中一种不饱和脂肪Omega-3，有助降低坏胆固醇及提升好胆固醇，以保持身体好坏胆固醇平衡、有助抗炎及对心血管健康有帮助。

也有医学研究显示，芥花籽油可抑制乳癌细胞生长。芥花籽油可用于强化治疗乳癌的药物他莫昔芬（tamoxifen）的功效，还能够抑制乳癌细胞分裂，有助抑制肿瘤生长，对治疗乳癌有帮助。

日常煮食方面，芥花籽油气味清淡，不易影响食物风味，而且烟点高达224度，属较高烟点的食油之一，适合煎、炒、煮、炸等烹调方法。

1. 减低患心脏病风险
2. 有助胎儿和婴儿脑部发展和视觉敏锐度
3. 维持好坏胆固醇平衡
4. 帮助抗炎
5. 有利心血管健康
6. 气味清香、烟点高，适合煎炒煮炸等烹调方法
7. 抑制乳癌细胞生长

芥花籽油、花生油、粟米油拣边款？

芥花籽油用途最广泛；粟米油烟点高但稳定性低

消委会曾就食油的特点作比较，芥花籽油饱和脂肪酸含量最低，烟点也高，因此相较于其他食油，用途最为广泛。花生油味道香浓，则比较适合中式烹调，以提升食物风味。粟米油虽烟点高，但稳定性较低，不宜长时间高温加热，因此更适合用于低温煎炒。每款食油具不同的特色，大众在煮食时，应根据不同的情况选用相应的食油。

芥花籽油适合人士：

芥花籽油基本适合任何人士食用。

芥花籽油不适合人士：

服食降血糖及血压的药物人士：

芥花籽油或会降低血糖及血压，可能会导致血糖及血压过低，血压过低会出现疲累无力、四肢冰冷、注意力不集中等症状，建议食用前应询问医生意见。

芥花籽油禁忌

芥花籽油富含单元不饱和脂肪，虽然单元不饱和脂肪酸属于好的油脂，但仍属于油脂类，热量较高，因此不宜摄取过量。卫生署建议，烹调用油每天不宜超过25克至30克 (6至7茶匙) 。

芥花籽油处理方式

消费者委员会建议，食油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，开封后尽量在2至3个月内用完。如发现食油有油膉味或味道变酸，则表示已经变坏。

拣食油相关5个小贴士👉🏻👉🏻【健康食用油】用错油易有致癌风险！煎炒煮炸焗5大选用食油贴士

选购食用油5贴士

1. 保质期：

大多数未开瓶的食用油，可在没有太阳和光线照射或高温的地方存放一至两年；有些油的保质期只有一年，购买时应先查看包装上的保质日期。

2. 发烟点：

购买前可考虑所用的烹调方法作决定，如炒为主可选芥花籽油、花生油；炸为主应选用葵花籽油或米糠油，建议家里配备不同烟点的食油。

3. 稳定性：

食油能抵受高温和是否容易氧化也是考虑因素。多元不饱和脂肪酸在高温环境下容易氧化而变质，长期使用重复加热的植物油会促令血压升高、血管阻塞。

4. 避免选择动物性食油：

动物性食油有猪油、牛油等已含不耐高温的胆固醇，如果烹饪方式常常为高温煎炸炒的话应避免选用，以免胆固醇氧化，摄取后影响心血管。

5. 食油特性：

食油的质地及味道也会影响食物的风味。

参考内容：食物安全中心／消委会／卫生署／Canola Oil Inhibits Breast Cancer Cell Growth in Cultures and In Vivo and Acts Synergistically with Chemotherapeutic Drugs