健康饮食｜对鸡蛋过敏儿童比成人更常见！盘点9大食物过敏原

前阵子“蛋荒”闹得沸沸扬扬，目前台湾市面上的鸡蛋供需已趋于稳定。

不过，少吃鸡蛋的结果，临床上发现似乎有些孩子的过敏有减缓，但引发过敏的原因很多，是否真的和鸡蛋有关？鸡蛋过敏到底是对蛋白还是蛋黄过敏？鸡蛋煮熟后会不会比较好？

营养师列举“慢性过敏食物十大排行”（按图👇👇👇）

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鸡蛋是常见过敏原之一，儿童比成人更常见

台湾中医师余雅雯指出，门诊中遇到孩子过敏，家长总是会焦虑地问：是不是和鸡蛋有关？是对蛋白还是蛋黄过敏？是终身过敏吗？长大后这些过敏反应会不会缓解？对鸡蛋过敏的人，打疫苗有没有关系？

余雅雯表示，鸡蛋在中医食疗里，有滋阴润燥、安神等功效，营养学也肯定鸡蛋丰富的复合养分。而从国外的研究期刊来看，鸡蛋是一种非常普遍的过敏原，尤其难以避免，因为它不仅是许多烘焙食品中的已知成分，且经常作为“隐藏成分”出现。在9大食物过敏原（花生、坚果、牛奶、贝类、鸡蛋、小麦、大豆、鱼和芝麻）中，鸡蛋是最常见的过敏原之一，而且在儿童中比在成人更常见。

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鸡蛋过敏，也对花生和牛奶过敏机会高

鸡蛋过敏儿童，对其他食物过敏的共病率很高，主要是花生和牛奶，超过三分之一。根据美国哮喘、过敏免疫学学院（ACAAI）的数据，美国多达2％的儿童对鸡蛋过敏；但另外一份研究指出，亚洲儿童对鸡蛋过敏比例，远低于美国籍与黑人种族。

另外，无论鸡蛋过敏是短暂的还是持续，鸡蛋过敏都会使罹患哮喘的风险增加2倍。但好消息是，研究表明大约70％的儿童在16岁时不再过敏，成年人对鸡蛋过敏的可能性比儿童低得多，少数会对鸡蛋呈现食物不耐症，会以头痛、皮肤问题、呼吸困难、胃灼热、关节痛、易怒和紧张的形式表现。

余雅雯进一步提到，研究也发现，有些成年人会出现所谓的“鸟蛋综合症”（Bird-egg Syndrome），最初呼吸道对空气中的羽毛和鸟粪过敏，随著接触时间多，体内血清白蛋白免疫变化，进而对鸡蛋产生反应，尤其是蛋黄，有些还会对鸡肉产生反应。

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“卵类黏蛋白”是鸡蛋中主要过敏原

大多数致敏蛋白都存在于蛋清中，包括卵类黏蛋白、卵清蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶，其中“卵类黏蛋白”已被证明是鸡蛋中的主要过敏原。

最近的报告显示，多数鸡蛋过敏患者都可以耐受加热后的鸡蛋，持续摄取煮熟的鸡蛋，在相关的免疫学变化似乎是有利。至于大家担心对鸡蛋过敏的人，是否会对注射疫苗有反应？余雅雯说，有研究指出，在对接受流感疫苗接种的4800万人进行的人口调查中，只有11份过敏反应报告。

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