食物安全｜夏季为食物中毒高峰期？雪柜保存食物4秘诀减食安风险
台湾早前时间食品中毒事件频繁，从小吃店、知名饭店传出民众吃完饭后出现不适，为降低此类事件的发生，不少民众改为买菜在家自己烹调，该怎么避免吃下疑虑的食物？
台湾亚东医院营养师张庭瑜也分享四大秘诀，教会民众如何培养良好的食品调理和保存习惯，以减少食品安全风险。
食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）
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迎来夏季5-10月食物中毒高峰期
根据台湾食药署统计，每年5-10月是食物中毒的高峰期，常见的食物中毒原因主要有七类：食品未适当保存、生食和熟食交叉污染、食品加热不足、食品调理器具未清洁干净、调制后食品放置时间过长、烹饪人员卫生习惯不佳，以及水源受到污染。
为避免将有疑虑食物吃下肚，台湾食药署提出的“五要原则”，包括：“要”洗手、“要”新鲜、“要”生熟食分开、“要”澈底加热、“要”注意保存温度。在处理食材方面，不仅要确保食材新鲜，也要注意用水的清洁程度；将生鲜食材带回家后应尽速放入雪柜冷藏，同时准备多组砧板和刀具等器具，以避免生食与熟食交叉污染。在调理食品前，务必洗净双手，若有伤口应先进行包扎、戴上手套。
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错误习惯！别把食物全丢进雪柜就安全了
随著天气愈来愈热，也要加强食物保存的时间，张庭瑜营养师指出：“温度介于7-60℃间是细菌迅速繁殖的危险温度带，在加热食材时应确保温度超过 70℃ 以上，低温储存时应保持低于7℃，烹调后的食品温度应保持在 60℃ 以上。”
因此，食品不宜在室温下存放过久，烹调后应尽快食用完毕，若有未食用完的食物，也应尽快放入雪柜冷藏，若要再吃必须完全复热。
雪柜没有杀菌功能！
许多民众认为，“只要将没吃完的食物全部放进雪柜就安全了”，其实雪柜的功能仅是延长食物的保存期限，并不具有杀菌功能。经常有人将食物放到过期坏掉。张庭瑜营养师提供雪柜保存食物小秘诀：
1. 雪柜只放6-7分满：
雪柜内物品要有间隔，存放食品避免遮挡出风口、放置空间不超过7分满，冷气才能有效循环，以利食材确实冷却。
2. 生熟食品分区放置：
标示有效或购买日期雪柜内的食物应妥善密封，并按照生熟食品分区存放，可减少交叉污染的风险，最好养成标示有效期或购买日期的习惯，保持先进先出的原则，以确保食物的新鲜度。
爱吃刺身冷食者6个建议（点击下图看清！👇👇👇）
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3. 定期确认雪柜温度：
确保冷藏室的温度维持在摄氏 0-7 度，冷冻室的温度则维持在摄氏零下 18 度以下。
4. 未吃完的熟食应尽速冷藏：
避免将食物“放凉后再放入雪柜冷藏”，容易让食物降至危险的温度带7-60℃ ，造成细菌滋生。建议将熟食降温至约 60℃，微热但不烫的温度后，就可放入雪柜冷藏。
若准备的份量太多难以一次食用完毕，建议分装后冷冻，并只将需要的份量进行复热，避免重复加热再冷冻。
最后，张庭瑜提醒，民众务必牢记上述各项要点并注意食物的五要原则，在享受美食的同时，才能吃得安心又健康。尤其家中若有“肠胃道症状”或受到“诺如病毒感染”的家人，也应避免调理食物，免造成家中病毒性肠胃炎的传染。
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