食物安全｜沙门氏菌感染常见于这些食品！一旦食物中毒恐腹泻高烧
沙门氏菌（Salmonella spp.）引起的食品中毒时有所闻，台湾食药署撷取近6年（2017年至2022年）来自美国、加拿大、英国、爱尔兰、纽澳、日本等国家及区域的食品安全警讯，发现与微生物相关的警讯约有6成，其中高风险病原微生物的沙门氏菌排名高居第2，民众不可不慎。
沙门氏菌感染 常见于这些食品中
据美国疾病控制与预防中心（CDC）估计，美国每年有超过100万例的食源性疾病与沙门氏菌有关。在2017至2022年期间，美国多州都有沙门氏菌食品中毒案例，受污染的食品包括生鲜蔬果、生鲜肉品、水产品、带壳鸡蛋及花生酱等。
沙门氏菌知多啲（按图👇👇👇）
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台湾食药署2010至2022年统计显示，台湾因沙门氏菌引起的食品中毒事件平均约17件/年，像是高雄曾在2023年7月发生，民众因食用知名老店冰品而集体感染沙门氏菌的案例；桃园市中坜忠贞市场则曾在2023年8月发生，民众因食用越南法国面包而感染沙门氏菌，显示沙门氏菌为引发食品中毒的高风险微生物。
沙门氏菌不耐高温 烹调食物多注意
台湾食药署说明，沙门氏菌是1种人畜共通传播的微生物，误食被污染的食物可能引发沙门氏菌感染症（Salmonellosis）。患者通常在4至48小时内会出现症状，包括腹泻、腹痛、寒颤、发烧（高烧维持在38至40℃之间）、恶心和呕吐。症状通常持续2至3天后痊愈，但约有5%的人可能成为带菌者。但因沙门氏菌不耐高温，于60℃加热20分钟或煮沸5分钟即可杀灭，因此在调理时只要充分加热，即可有效预防。
9种不能生吃的食物（按图👇👇👇）
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由于微生物在食品中乃动态消长，与制程、储存及贩卖场所的卫生状况息息相关，因此，台湾食药署提醒，业者必须对食品产制、环境清洁时时注意，才能维护品质与商誉。提醒消费者，购买时要注意贩卖场所的卫生情况，并尽快食用或适当保存，更要小心沙门氏菌在即食食品中潜藏的风险。若想了解沙门氏菌检验方法，可至相关网站进行查询。
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