圣诞亲子食谱｜气炸双重朱古力挞 流心黑朱古力甘纳许香浓醇厚

不少家长都怕吃甜度太高的甜品，自己炮制就能控制糖量，煮出适合大人口味的甜品。有港妈分享气炸双重朱古力挞的食谱，一次可以制作约20件。大家可于圣诞节与孩子一起制作朱古力挞，在派对上与亲朋戚友分享。
资料来源：Wenze's Delish Corner

港妈表示家人都喜欢吃朱古力，因此间中都会用朱古力制作小食。这次用上黑朱古力制作双重朱古力挞，朱古力挞皮香脆可口，配上香浓及苦甜度完美的朱古力甘纳许内馅，再加上挞面的杏仁碎，实在滋味无比，朱古力粉丝一定会喜欢！大家可参考以下材料及做法。

👇🏻👇🏻即睇双重朱古力挞材料及做法👇🏻👇🏻

材料（约21件朱古力挞）

挞皮：
中筋面粉 196g
无糖朱古力粉 4g
无盐牛油 100g
糖霜 40g
云呢拿油 2g
鸡蛋 1只

朱古力甘纳许馅：
70%黑朱古力 100g
55%黑朱古力 100g
淡忌廉 150g
无盐牛油 10g
原粒杏仁 / 杏仁碎20g 加于朱古力挞表面

做法

1. 将牛油室温放软最少30分钟, 备用

2. 将鸡蛋打发成全蛋液, 备用

3. 准备搅拌盘，加入已软化的牛油

4. 将糖霜过筛，加入已至软化的牛油内，用手动打蛋器搅拌均匀，直至完全混合，呈creamy状

5. 加入云呢拿油

6. 将全蛋液分数次逐少加入牛油溶液内，用手动打蛋器搅拌均匀，直至全蛋液被完全吸收
*每次不要加入太多全蛋液，要待完全吸收后才继续加，以免油水分离

7. 将中筋面粉及无糖朱古力粉过筛，再加入牛油蛋液内。用刮刀以切拌手法拌匀，直至完全看不到任何粉类，成为面团

8. 盖上保鲜纸，将面团放入雪柜冷藏最少1小时，让面团充分吸收溶液及变硬，方便造型

9. 于面团冷藏期间，将黑朱古力切成小块备用
*建议黑朱古力切成越小块越好, 之后溶化会越快越容易

10. 将原粒杏仁切小粒成杏仁碎备用。如果选用即食杏仁碎可以省略此步骤

11. 约60分钟后，预热气炸锅175°C，10分钟

12. 预备挞模，再从雪柜取出面团，准备挞皮

13. 戴上即弃手套，取出约22g的面团，用手指轻压于挞模的四周及底部，令面团平均分布于挞模，成为挞皮，并与挞模之间没有任何空隙
* 尽量使挞皮厚薄均匀，出炉后的挞皮不论外观和口感都会更好
*可在初步完成的挞皮上面盖上保鲜纸，再将另一个挞模放于保鲜纸上，用手轻按挞底及四周就可以令挞皮变得厚薄均匀，的花纹亦会更明显

15. 用刀沿挞模边缘刮走多余面团

16. 用叉子在挞皮底部轻轻压上小孔，避免挞皮变形

17. 将已完成的挞皮放入气炸锅，以170°C焗约10分钟，之后再焗约10分钟

18. 当挞皮稍为放凉，从挞模内取出挞皮，反转再焗约5分钟

19. 出炉的挞皮放于冷却架上，室温放凉最少30分钟

20. 于挞皮放凉期间可以准备朱古力甘纳许馅

21. 以细火煮滚淡忌廉

22. 准备80°C或以上的热水，以隔水加热的方式将黑朱古力小块加热溶化，期间以手动打蛋器搅拌

23. 当黑朱古力溶化后，加入已煮滚的淡忌廉,，继续以手动打蛋器拌匀

24. 之后加入已放软的牛油，继续以手动打蛋器拌匀，成为朱古力甘纳许馅备用

25. 当挞皮完全放凉后，可以加入朱古力甘纳许馅

26. 当朱古力甘纳许馅稍为凝固后，于馅面洒上杏仁碎，双重朱古力挞就完成了

27. 将双重朱古力挞放进雪柜冷藏最少3小时就可以享用
*如喜欢脆脆硬硬的口感，从雪柜取出朱古挞后可以立即享用；如喜欢软心或流心效果，可以先放室温回温约30分钟再享用

资源及相片获Wenze's Delish Corner授权转载

点击即睇“2022圣诞亲子好去处”↓↓↓