村上春树常到的“珈琲店” 珈琲人细读他们的经营初衷｜开讲寻书
值得珈琲人推荐的两本书
珈琲人昨天（7月14日）到访过香港书展，亦是第一次以记者证进入会场。今年书展办得不错，天公做美、天气晴朗。会场各处一早便热闹起来，碰上了一些旧同事旧朋友，亦认识了新朋友及新书籍，是疫情下亦一很好的体验。
为大家介绍两本值得珈琲人推荐的书本。它们并不是一般的珈琲工具书，是以手记形式的从心而发的文章，真人真事的内心感受，细致入魂，十分喜欢。
书名 ｜大坊珈琲店手记
作者 ｜大坊胜次
译者 ｜赖明珠
出版 ｜新经典图文传播（2021）
第一本是《大坊珈琲店手记》，原作者是大坊胜次，由台湾赖明珠翻译。这本书初版在2021年1月4日发行。书中记录了作者经营38年的珈琲店的一点一滴及值得记录下的人和事。原日文版由诚文堂新光社于2019年5月出版。
位于东京的大坊珈琲店，是日本文化界人士流连驻足的传奇爱店。当中包括村上春树、向田邦子等等。虽然珈琲店已经在2013年12月歇业，但是其影响性仍是延续，不单在日本当地，亦影响后期在美国及全球开业的blue bottle。
大坊胜次是一位珈琲烘焙师。在这本手记当中，记录了他个人的珈琲职人工作事件，如何认真地去烘焙珈琲豆及将一个又一个的客人慢慢累积起来的故事，亦交代在他心灵上是怎样对待客人及员工。手记里面一共有十一回，每一回的真人真事都是十分精彩。有关那些年开店的初衷，有谈及对珈琲店音乐及画作的欣赏及要求，亦有对珈琲器具及烘焙的固执，有欣赏杯碟如艺术品的，亦不乏赏花的章节。当中亦记录了客人写给作者的一些字条内容，十分感人。
这间珈琲店内并没有烘焙机器，店主（作者）是以手摇烘焙机，在热烘烘的气炉上，每天操作5小时来烘焙珈琲豆。冲泡珈琲是以法兰绒滤布，一滴一滴过滤得来。大坊珈琲店最终在12月23日在忙碌达到巅峰的时候，毅然及决然如期关店。
在这店舖内喝慢珈琲，就是把这里的时间，变成重要的时间。
向大家介绍的第二本好书，同様地并不是工具书，而是一本由编辑小坂章子以记叙形式呈现两位作者的三次对谈内容。三次对话内容丰富，珈琲事物人物无所不谈，资讯性高。当中文体保留许多按作者要求，以比较艰涩隐讳的内容，去呈现两位珈琲职人作者的关系及人品。
书名 ｜咖啡人生：开咖啡店教会我的事
作者 ｜大坊胜次 · 森光宗男
译者 ｜叶延昭
出版 ｜银河舍（2019）
这本书的日本原著书名是《珈琲屋》，由新潮社于2018年5月出版。两位作者是日本珈琲职人界的猛人，一位是岩手县盛冈市出身的大坊胜次先生，另一位是福冈县久留米是出身的森光宗男先生。他们被同业敬称为“东之大坊、西之森光”，可见其举足轻重的份量。他们亲手冲泡的珈琲，被誉为兼具品格和温情的特色。
看过了本书前言部份，便已经感受到大坊先生透过文字向已故的另一作者森光先生抒发的情感与思念。他们的三次对话由2013年10月至2014年1月进行，内容由编辑记录。可是在2016年12月，森光先生在担任珈琲座谈会及推广法兰绒滤泡珈琲之后，在南韩仁川机场归途时因病去世。
作者简介｜珈琲人，尊重每一口珈琲，喜爱了解珈琲歴史及药理，四处走走细味珈琲种种有趣事情。珈琲人的第一杯是在中学时代，时代转变，由即溶到espresso，转到虹吸，再到手冲。不经觉已走过三十多个寒暑。珈琲故事，已经超越了珈琲种植带及海拔的框框，散落世界各处土地。珈琲人的小品文章，没有界限的珈琲文化分享，本地或世界各地特色珈琲及单品珈琲，珈琲果或珈琲青豆故事，烘焙及陈化，品尝与配对。可能纳杂，连系珈琲，欣赏珈琲生活艺术氛围。珈琲人从事建筑管理及科技专业，公余时间忙著各样缠绕一生的多样嗜好，细味珈琲、烹调美食、慢音响、游世界⋯⋯说到最后，还是要专心去做好每一件事。
在三次的两位作者对谈中，透过对话交流，展现各人对珈琲的钟爱及造诣，谈及之广，相信可拆解许多珈琲爱好者的迷思。有衣著穿搭及道具的珈琲人美学、珈琲杯的设计及独特要求、店名设计的背后故事、烘焙手艺及味觉的训练、客人的心灵交流……
看他们三次对话，当中有篇幅叙述有关经营珈琲店的初衷，如何由珈琲连接到Jazz 音乐及当中艺术的欣赏。另一个课题是“慢慢来”的手冲珈琲哲理。以双手慢慢的萃取珈琲，在缓慢步调中，令客人心境也静下来，专心地去享受一道时光。而珈琲职人，一但站上柜台，就要集中心神。当中的意义，看得懂便是好。
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去产地旅行，亦可能是每位珈琲爱好者的梦想，森光先生曾多次走访也门及埃塞俄比亚，为了珈琲才会外出旅行，可见追寻珈琲的认真，当中所见所闻丰沛趣事，在书中亦有记载一二。
珈琲道具（即是指用具）出现在第二次谈话，当中编辑除了附加图片以比较两间店舖所使用的道具种种及彼此分别，亦有详文记载两位作者如何看待道具及自家私作调教以适合实际应用。大开眼界之余，亦可作参考去微调自家用具。
能够从两位熟悉法兰绒滤泡珈琲的职人对谈中，看到的不单是珈琲的细致，而是悟出的多个哲理。
一本可有深度的好书！
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