香港书展2021｜粤语“包剪揼”“呈沉磨较叉烧包”考证有书可查

我们试把粤语中的“猜呈沉”口令，逐字考究，发现游戏背后牵涉到许多语言转折，一转三折，颇有学问。

提要：“石头、剪子、布”是一种在世界许多地方广为流传的手技游戏，尤其深受儿童的欢迎。这种游戏在粤语中称为“猜呈沉”， 然而该游戏的汉字写法及其真正含义，即使对于粤语母语者来说， 也仍然是一个谜。本文试根据游戏者伸缩手指时所喊呼的口令， 考察文字背后蕴藏的各种修辞技巧，从而分析口令利用不同语言手段所营造的特殊韵律效果。本文并为游戏的命名之谜，提供一些新的线索。

文：张洪年　｜　原题：游戏中的游戏：粤语怎么说“石头、剪子、布”

“石头、剪子、布”

“石头、剪子、布”是一种猜拳游戏。游戏方法十分简单，对峙双方或多人先握紧拳头，然后一声口令，各自探手伸出指头。手指伸缩，一共可作三种姿势：或五指紧抓，拳头状似石头；或食指、中指伸直，状似剪刀；或五指俱伸，手掌全敞，状似一块布。因为形似，所以游戏就叫“石头、剪子、布”。游戏胜负的规则也很简单：布能包裹石头，所以布赢石头；石头摧毁锐剪，所以石头赢剪子；剪子剪割布帛，所以剪子赢布。石头、剪子、布，互制相克， 五指一伸缩，即时定输赢。

一种解释认为“呈沉”分指两个古人：五代南汉皇帝刘𬬮和太监龚澄枢，狼狈为奸，百姓怨恨；国亡后，人们遂以“猜澄𬬮”为酒令庆贺。酒令的语句是：“澄𬬮包，龚贼把头抛。澄𬬮揼，刘𬬮要执笠。澄𬬮剪，抵佢有今天。”按酒令中的文字大抵是今日粤语，不可能是一千年以前留下的语言

“石头、剪子、布”这种游戏，据说是起源于中国，后来传至邻邦日本、韩国，近年亦渐渐在欧美流行，而且还有举行国际竞赛的盛事。不过中国古代著作中提到的猜拳豁指游戏具体玩法如何，并没有详细记载。今日喝酒的划拳，也是一种猜拳游戏，伸手豁指， 吆喝助兴，但划拳花样繁多，远比“石头、剪子、布”复杂。一般而言，“石头、剪子、布”是属于儿童的游戏，楼头街畔，三五成群， 掏拳伸指，大声喧嚷，相互比拼，乐也无穷。

书名｜香港粤语：二百年沧桑探索
作者｜张洪年
出版｜香港中文大学出版社（2021.06）

这种手技游戏，英文叫“rock, paper, scissors”，也可以说“stone, paper, scissors”，正相当于中文的“石头、剪子、布”。到底英文的名称是从中文翻译过去，还是中文的叫法从英文翻译过来，也无从考究。日文叫じゃんけんぽん（jan-ken-pon），或简称じゃんけん（janken），韩文叫muk-chi-ba，来源当是汉语，但并不可考。中国北方这种游戏的玩法叫“cei”，读阳平或去声，但汉字怎么写，具体所指是什么，都不清楚。粤语的说法是 [ts’ai55-ts‘ɪŋ21-ts’ɐm21]，根据粤语词典的记载，有两种不同的汉字写法：“猜呈寻”和“猜呈沉”。

猜呈沉ts’ai53 ts’eng21 ts’ɐm21：小孩玩的猜拳游戏用手势做出包袱、剪刀或石头以决输赢。呈沉，同音字。

猜呈寻cail qing4 cem4：猜拳以定胜负的一种方法，首先各人同时说：‘呈寻’，然后伸出手来；五指张开叫‘包’，伸出食指和中指的叫‘剪’，伸出拳头的叫‘𢱕’。‘包’胜‘𢱕’，‘𢱕’胜‘剪’，‘剪’胜‘包’。这种做法北京话叫cei2

两部词典都只描述游戏的形式，但对于游戏的名称并没有解释。“猜”显然是和“猜拳”有关，“呈沉”或“呈寻”的意思到底是什么，未作说明。网上对“呈沉”或“呈寻”的来源，有各种不同的说法。一种解释认为“呈沉”分指两个古人：五代南汉皇帝刘𬬮和太监龚澄枢，狼狈为奸，百姓怨恨；国亡后，人们遂以“猜澄𬬮”为酒令庆贺。酒令的语句是：“澄𬬮包，龚贼把头抛。澄𬬮揼，刘𬬮要执笠。澄𬬮剪，抵佢有今天。”按酒令中的文字大抵是今日粤语，不可能是一千年以前留下的语言。又刘𬬮的“𬬮”，和“呈沉”的“沉”或“寻”，古音分属不同韵摄，今日粤语发音俨然有别。所以坊间所传，不足为信。游戏命名由来，“呈沉”或“呈寻”依然是一个谜，还有待解决。

2.猜拳划指

猜拳划指原是一种肢体游戏，但玩游戏的人在伸手缩指之际， 总是大声喊叫，以声音助势，以语言助兴。粤人猜呈沉的时候，最常说的口令有以下两种。

（1）包、剪、揼 [pau53 tsin35 tɐp22]
（2）[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55 mɔ21 kau33 ts’a55 siu55 pau55]

这两句口令显然是和游戏的玩法有关。但具体的意思是什么，尤其是第二句口令到底是哪些汉字，并不清楚。以下先从这两句口令入手，进行分析，从不同角度探讨口令用词遣字的配搭，明白句子的确实意思，从而进一步讨论游戏命名之的所由。

2.1.第一种口令的说法

第一种口令的说法很简单，“包、剪、揼”就是喊出手指手势， 相当于“石头、剪刀、布”的说法。“包、剪、揼”是三个简单的音节，配合三个手指姿态，分指三个动作。所以“包、剪、揼”应该是三个动词，布“包”石头，剪刀“剪”布，石头“揼”剪刀。“揼”[tɐp22] 是一个方言词，或写作“𢱕”，表示“捶打、敲打”的意思。所以用石头硬物敲打剪刀，必定会摧毁锐器。三物相衡，也就是一物克一物的道理。

“包”的发音是[pau]，属阴平调。早期粤语阴平分上阴平和下阴平两类，前者是高平调55:，后者是高降调53:。以调别义，用法有别，名词多读上阴平，动词多作下阴平。所以这里的“包”当读成高降调：[pau53]。不过近年下阴平的读法逐渐消失，一般只有[pau55] 一种发音。

2.2.第二种口令的说法

第二种口令一共七个音节，开头的两个音节[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 和游戏的名称中的“呈沉”[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21] 发音相近。整句口令是： [ts’ɪŋ55 ts’ɐm55 mɔ21 kau33 ts’a55 siu55 pau53]。汉字写法不一， 一般写作“称侵磨较叉烧包”，也有写作“程沉磨铰叉烧包”。单看字面，不容易看得出意思确实何指。其实这七字口令，可以分成三个单元：[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] + [mɔ21 kau33] + [ts’a55 siu55 pau53]

唐李贺诗：“细束龙髯铰刀翦。”《注》云：“铰， 即今妇功缝人所用者，俗呼翦刀。”所以“铰”即剪刀。

2.2.1.口令中的最后一个单元

先从最后一个单元看起。[ts’a55 siu55 pau53] 应该就是“叉烧包”，也就是粤人常吃的一种包子。但是口令是假借“包子”的“包”带出“包扎”的“包”。同音假借，原是语言中常见的修辞手法，民间文学作品中的例子多不胜数。这口令还有另一种说法，最后几句 是：“呈沉糯米叉烧包，老鼠唔食香口胶，要食豆沙包。”句子虽然不同，但还是以“包”为重点，一字二用。不过“包”字二用中，“包子”的“包”是名词，“包扎”的“包”是动词，二者之间并没有必然的 语义关系，可以视作不同的词。如上所说，一名一动，声韵相同， 但声调分化，名词的“包”是上阴平，读55: 调，动词的“包”是下阴平，读53: 调。所以“叉烧包”的“包”是[pau55]。而口令中的“包”， 虽然是放在“叉烧包”这复合词中，但因为放在句末，语调下降，说成[pau53]，似乎仍然保持动词的高降声调。当然，今日粤语不分高平高降，名动分化的声调特征已经不复存在，玩游戏的人有的说[pau55]，有的说[pau53]。“包”是口令中第三单元的重点，由“包子”的“包”转为“包扎”的意思，也正是猜拳游戏中“布”或paper 所指的动作。

2.2.2.口令中的第二个单元

口令的第二个单元是“磨较”[mɔ21 kau33]。“磨”和“较”结合， 本不成词，没有意思。“磨较”有另外一种写法作：“磨铰”。“铰”字，广韵二读，一是古巧切，今读上声；一是古孝切，今读去声，都是“铰刀”的意思。唐李贺诗：“细束龙髯铰刀翦。”《注》云：“铰， 即今妇功缝人所用者，俗呼翦刀。”所以“铰”即剪刀。粤人叫“铰剪”，或写作“较剪”。十九世纪的粤语词典《广东省土话字汇》有以下一条：“一把较剪：a pair of scissors”同时代另一部粤语口语教材Chinese Chrestomathy in the Canton Dialect中载有“铰翦”的用法：“磨利铰翦裁衣：grind the scissors sharp to cut out clothes”

“铰”、“较”两种写法都有。今日粤语仍然叫“较剪”。二十世纪香港街头常听见工匠沿路叫卖：“铲刀磨较翦”，用以招揽生意。

口令中的“磨较”显然就是“磨较剪”的省略。“磨较剪”是一个动宾组合，单说“磨较”本不成词，但正因不合语法规矩，反而突出被 省略的“剪”，让人触目。这种省略在修辞学上叫“缩脚语”，文学创作中时有使用。粤语熟语就有一个缩字的例子。要是有人说“茅根 竹蔗”，意思就是“借钱”。“借钱”和“茅根竹蔗”，无论从字面和语义上都扯不上任何关系。这种说法，原来是来自缩字的变化。从前 有一种相当普遍的饮品叫“茅根竹蔗水”，“茅根竹蔗”就是从“茅根 竹蔗水”省略而来。饮品的名称是由“茅根”和“竹蔗水”两个词组合 而成。单说“茅根竹蔗”，听起来就会让人有一种突兀未完的感觉， 因而教人联想到后面还有一个“水”字被省略。在粤语口语中，“水”可以指“钱”。“水”能活命，“钱”能养生，以“水”代“钱”是一种暗喻引伸。“借钱”也就可以说成“借水”。跟人说“借钱”，语气过于直接，说“借水”会比较委婉。要是说成“茅根竹蔗”，那就更为委婉。

“茅根竹蔗”因缩字而带出“水”字，与前面的“蔗”连成“蔗水”一词。

“蔗水”和“借水”在粤语中同音，都说[tsɛ33 sɵy35]。由一个缩字而引发一连串的替换，带出原词，突显说话的本来用意。

茅根竹蔗 → 茅根竹蔗水 → 蔗水 → 借钱

“猜呈沉”口令中的第二单元是运用同样的缩字手法。“磨较”本来自“磨较剪”，单说“磨较”，因缩而张，带出原来的“剪”，而“剪”正是口令第二个单元的重点所在，也就是“猜呈沉”游戏中的“剪刀”。

2.2.3.口令中的第一个单元

口令的第一个单元是“称侵”，发音是[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55]，本义是什么，根本无从查考。可以注意的是，猜拳游戏的名称是“猜呈沉”，而“呈沉”[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21] 和“称侵”[ts’ɪŋ55 ts’ ɐm55] 同音而不同调。遍查词典、文献和早期粤语材料，都没有“呈沉”或“称侵”的记录，恐怕只是假借汉字记音而已。我们试从另一个角度来考查[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 或[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21] 的来源。

游戏的输赢是基于手指伸缩而作出不同的形态。形态分石头、剪刀、布或纸三种。游戏口令亦分三单元：呈沉 + 磨较 + 叉烧包。上文指出“磨较”缩字暗指“剪刀”，“叉烧包”的“包”点出“布 / 纸”的包裹功能。两个单元各司其职，那么第一单元所指，显然是“石头”或和石头相像的实物，可以用布或纸包扎起来。这个推论应该不成问题，但如何证明？

笔者以为[ts’ɪŋ ts’ɐm] 的汉字写法是“秤沉”，也就是指秤东西用的“秤锤”或“秤砣”。秤杆分两头，一头是挂上要秤的东西，另一头挂上秤锤，左右移动，取得水平，然后按秤杆上刻的数字而说出物件的重量。秤杆挂上秤锤，秤杆就往下沉，所以“秤”之“沉”， 就是因为“秤锤”。“秤”是物，“沉”是动作，“秤沉”是一个“名动组合”，描述一个状态。说话人借此以动盖名，点出“秤锤”这关键性的实物。“秤沉”的发音是[ts’ɪŋ33 ts’ɐm21]，连用成词，声调发生同化作用，前一个音节受后一个音节影响，说成阳平低降调：[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21]。久而久之，这低调的[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21] 就成了游戏的名称，假借其他汉字写成“猜呈沉”。至于口令中“秤沉”为什么会说成高调的[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55]，变化请看下文。

“秤沉”所指是“秤锤”，而“锤”是小件的实物，正像石头一样，可以用片纸单布包起。“叉烧包”的“包”正是“秤沉”的“秤锤”克星。所以无论从语义、语用、语音各方面来看，把“呈沉”解释为“秤沉”，都很合理。唯一的问题是没有实证。古代文献记录、粤方言语料，都没有记录“秤沉”的用法。不过，在许多其他方言中，游戏口令中的“石头”都用“锤”或“锤子”代称。如福建地区说：“锤子、剪刀、布”； 西南地区说：“剪子、包袱、锤”； 山地区说：“包、剪、锤”等等，可作旁证。

3.对第二个说法中三个单元的分析

根据上述，猜呈沉口令的前后三个单元共七字，各有所指：[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 指“锤”，[mɔ21 kau33] 指“剪”，[ts’a55 siu55 pau53]指“包”。三样所指都是实物。但是，游戏的另一个口令“包、剪、揼”[pau53 tsin35 tɐp22]，三字三项却都是动词，代表的是三样实物的功能：以包来包起锤子，以剪子来剪开包布，以锤子来砸剪子。所以“猜呈沉”一个游戏两种口令，一短一长，一实一动，分别说明手指伸缩之间耍出的花样和所表示的动作。长口令虽只有七字，但三单元之间，呈现多种不同的的语言现象和创作技巧，可以再进一步分析如下。

3.1.修辞

从修辞的角度来说，三个单元各有自己的修辞特色。“秤沉”是叙事格，描述现象，从而带出“秤锤”。“磨较”是缩字格，因缩而伸，点出“剪刀”。“叉烧包”是同音假借，借用“包子”的名词“包”， 表示“包扎”的动词“包”。短短七字，牵涉三种修辞技巧，各自新颖。

3.2.音韵

从音韵角度来看，七字三单元，“二二三”三分，正是传统绝句的一般写法。按声调排列，口令七字如下：[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55 + mɔ21 kau33 + ts’a55 siu55 pau55]（阴平 阴平 + 阳平 阴去 + 阴平 阴平 阴平）按诗律有“一三五不论，二四六分明”之说，也就是说七字句的平仄只讲究二四六和最后一字。口令七字，换成平仄，剔去一三五字， 恰恰是这样的格局，正符合“平平 + 仄仄 + 仄平平”的规律。再看押韵：第二单元的“磨较剪”缩字成“磨较”，而“较”的发音是[kau]，和第三单元“叉烧包”的最后一字“包”[pau]，同属[au] 韵母，也就是句中第二、三两单元押韵。而且[au] 韵的发音，属洪音。七字平仄协调再加上押韵，所以在音律上，说起来自然显得铿锵有力，最能配合出掌猜拳的大动作。

书名｜香港粤语：二百年沧桑探索
作者｜张洪年
出版｜香港中文大学出版社（2021.06）

其实，“秤沉”还有另一种说的方法。旧时儿童常常把[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 说成[ts’ɪŋ55 ts’au55]：[ts’ɪŋ55 ts’au55 + mɔ21 kau33 + ts’a55 siu55 pau55] 一经变动，于是三个单元的最后一字都押同样的[au] 韵，说起来就更容易琅琅上口。从另一个角度来看，这样的改变也足以说明当时[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 所指已经不明，不再具有任何实在的意义，所以说口令的人可按声音需求而加以改动。

就这一点来看，可以明白为什么“秤沉”有两种不同的说法：三字口令说成[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21]，七字口令说成[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55]。上文已经提过，“秤沉”原调是阴去加阳平，也就是[33: + 21:]。“秤沉”自成组合，发生声调同化，于是读成[21: + 21:]，是三字口令中的读法。但是在七字口令中，第一单元的二平组合“秤沉”和第三单元的三平组合“叉烧包”，都属平声，不过前者是阳平，后者是阴平。前者所指既不清楚，有音无实，猜拳的时候，为了加强游戏的气氛， 于是把低调的阳平[21: + 21:] 转说成高调的阴平[55: + 55:]，以助声势。

粤语中的阳平低降[21:]，在说话时，一般都说成很低的平调[11:]。这样一来，七字口令的声调可以排列如下：[ts’ŋ55 ts’ɐm55 + mɔ11 kau33 + ts’a55 siu55 pau55] 换言之，全句皆平调，三单元的全平调又有高低对比，自然别有声韵情趣。

4.总结

“猜呈沉”原是民间儿童游戏一种，形式简单，既不需要任何道具，也不讲究任何场合，只凭五指开阖伸缩，就可以一决输赢。猜拳划指之际，再加以声音助兴，更觉刺激。但是这声音陪衬， 听起来，似是随意吆喝；细较起来，吆喝之间的语言变化，颇不简单。我们试把粤语中的“猜呈沉”口令，逐字考究，发现游戏背后牵涉到许多语言转折，一转三折，颇有学问。从三单元的布局到每一个单元的修辞技巧，从声调的上下移动到词语之间切割转化，处处都现出一些意想不到的巧妙。这些巧妙到底是有心人特意为之，还是民间智慧，天籁人声，妙手偶得？暂时无从考证。有关“呈沉”的解释，我只是按上下文理揣测，未成定论，还有待将来从更多的文献或其他语言材料中求证。民间文艺创作，例如民谣、谚语等， 常在语言文字上大玩游戏，大作文章，看似无意，却往往是匠心独运。深入探讨，一方面可以明白这些游戏的趣味所在，另一方面也可以增强对自己语言本身的认识，加深对人类在认知和联想方面本身潜能的了解。“猜呈沉”七字口令只是其中一个例子，本文试在这一方面作初步尝试，供大家参考。

（本文省略的注释、图表及参考书目详见原书。香港中文大学出版社授权转载，本文不代表艺文格物立场。）